RECETA

Cake de avellanas

Cake de avellanas

Ingredientes


Base

Azucar rubia 200 g

Huevos 3 Unidades

Avellanas molidas 100 g

Polvo de hornear 2 cditas.

manteca pomada 80 g

Sal 1 Pizca

Harina 0000 250 g


Para la crema de avellanas

Crema de leche 100 Ml.

Manteca pomada 100 grs.

Pasta de avellanas y chocolate 200 g


Para moldeado (o mousse) de avellanas

Gelatina 7 g

Pasta de avellanas 100 g

Crema de leche 200 cc

Agua 50 cc

Agua 35 cc

Chocolate semiamargo 150 g

Yemas 5 Unidades

Azúcar 100 grs.

Crema de leche 150 Ml.

Cake de avellanas

Preparación

Para base
 
Mezclar 80g de manteca pomada con 200g de azúcar rubia. 

Incorporar 3 huevos, de a uno por vez, y una pizca de sal.

Una vez integrado, agregar en adiciones intercaladas, 250g de harina 0000 previamente tamizada y 100g de avellanas finamente molidas.

Incorporar 2 cditas de polvo de hornear. Terminar de integrar con espátula y verter en una placa de 18cm de diámetro. Llevar a horno de 180 grados por 20 minutos.
 
Para el moldeado (o mousse) de avellanas

 
Preparar una ganache calentando 150ml de crema de leche. Verter 150g de chocolate semi amargo. Incorporar 100g de pasta de avellanas. Dejar reposar sin revolver.

Batir en batidora 5 yemas con 100g de azúcar y 50cc de agua.

Cuando las yemas alcancen punto letra incorporar 7g de gelatina hidratada en 35cc de agua y activada en microondas o baño maría.

Integrar la ganache e incorporarla a las yemas ya batidas. Agregar con movimientos envolventes 200g de crema de leche batida a medio punto.

Con esta preparación rellenar una cintura circular forrada en papel film. Llevar a heladera hasta que solidifique.

 
Para la crema de avellanas
 
Batir ligeramente 100ml de crema de leche. Agregar 100g de manteca pomada. Incorporar 200g de pasta de avellanas al chocolate. Llevar a una manga y reservar.

 
Para el armado
 
Untar la superficie de la base de masa con un poco de crema de avellanas. Colocar por encima el moldeado (o mousse) de avellanas.  Colocar una corona de copos de crema de avellanas alrededor de la mousse. Decorar con palitos de chocolate y granas. 

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Guillermo Ramon F
01/12/2016 13:15:09
Me gustan mucho sus recetas Chefs Virginia Sar y yo Guillermo R. Forsyth le deseo que Ud. pase junto con sus seres queridos unas bellas Navidades y un Prospero Año Nuevo y que así sea okey