Cajita de mango con flores de primavera

Preparación de la Receta

• Dacquoise de coco
• Coloque en la batidora las claras, comience a batir y agregue en tres partes iguales la azúcar granulada hasta montar.
• Por otro lado tamice el azúcar glass junto con el coco rallado seco y el polvo de almendras, mezcle e incorpore de a poco a las claras montadas, mezcle con movimientos envolventes.
• Sobre una placa con una plancha siliconada extienda el dacquoise y espolvoree con azúcar glass a gusto. Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente o hasta dorado.

• Crema de mango
• Hidrate las hojas de gelatina.
• Pele el mango y luego licue junto con la leche condensada.
• Coloque en un recipiente pequeño 2 cucharadas de la preparación de mango y leche junto con la gelatina escurrida, lleve a microondas durante 25 segundos, retire y mezcle hasta fundirla por completo, luego incorpore al resto de la preparación y bata hasta integrar.

• Ravioles de Mango de Manila
• Pele los mango y con una mandolina corte en finas laminas.
• Bata la crema de leche junto con el azúcar a punto y coloque en una manga.
• Tome una lámina de mango y coloque un copito de crema en el centro, luego cierre la lamina.

• Templado del chocolate blanco
• Corte en trozos el chocolate, colóquelo en un recipiente plástico y lleve al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
• Retire, revuelva y repita el procedimiento hasta fundirlo por completo.
• El chocolate blanco debe derretirse a 40°C, bajar su temperatura a 26°C y subirla no más allá de los 29°C. Para el chocolate con leche las temperaturas serán 40°C 28°C y 30°C.
• Con un cortante corte el chocolate en círculos.

• Armado
• Coloque dentro de una copa una fina tira de mango, rellene un cuarto con la crema de mango, encima coloque un raviol, un dacquoise de coco, nuevamente crema de mango, dacquoise y termine de llenar con crema de mango, deje reposar en la heladera durante 1 hora.

• Presentación
• Decore la copa con un círculo de chocolate y pensamientos.