Receta de Café liegeois

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  • Prepare el café con el agua.
  • Lleve la leche y la crema a hervor.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar.
  • Vierta la mitad de la leche caliente sobre las yemas revolviendo continuamente.
  • Pase toda esta mezcla a la cacerola, sobre el fuego, con el resto de leche.
  • Revuelva constantemente hasta que espese.
  • Incorpore el café y pase por un tamiz.
  • Baje la temperatura en un baño María invertido.
  • Lleve al freezer durante 2 horas y procese.
  • Decoración
  • Ralle el chocolate.
  • Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Pele las avellanas y disponga sobre una placa aceitada.
  • Bañe con el caramelo y deje solidificar.
  • Pique groseramente el crocante de avellanas.
  • Presentación
  • En el fondo de una copa sirva un poco de café, el helado encima.
  • Termine con crema batida y canela
  • Decore con el chocolate rallado y el crocante de avellanas.
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