RECETA

Receta de Cachetes con salsa verde

Ingredientes


Ajo blanco bebible

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 1997  

Cachetes
  • Cachetes de abadejo 600 g
  • Guindilla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pan rallado 1 cda.

Cholgas
  • Manteca de caracol  
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Cholgas cocidas 12 Unidades

Manteca de caracol
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Pan rallado 1 cda.
  • Manteca 100 g
  • Ajo 1 Diente

Opcional
  • Higos frescos  
  • Sal gruesa  
Cachetes con salsa verde

Preparación de la receta

Cachetes

  1. Condimente los cachetes de abadejo con sal.
  2. Pele el ajo, retire el brote y filetee.
  3. Pique la cebolla y la guindilla.
  4. En una cazuela disponga el ajo, la guindilla, la cebolla, aceite de oliva y el vino.
  5. Lleve al fuego y deje cocinar hasta que la cebolla se vea transparente.
  6. Incorpore los cachetes de abadejo, pan rallado, perejil picado y cocine durante 5 minutos.
  7. Dé vuelta los cachetes de abadejo, apague el fuego y deje reposar durante 3 minutos.

Ajo blanco bebible

  1. En una cacerola lleve la leche a hervor, baje el fuego y mantenga en ebullición suave durante 1 y 1/2 hora.
  2. Pele y pique el jengibre y el ajo.
  3. Procese las almendras, el ajo, el jengibre, la miga de pan, la leche hervida, el jugo de limón y el agua hasta homogeneizar.
  4. Vierta el aceite de oliva, sal, pimienta y continúe procesando hasta emulsionar.
  5. Sirva en copas frías.

Manteca de caracol

  1. Pele el ajo, retire el brote y pique finamente.
  2. Mezcle la manteca blanda con el pan rallado, el jugo de limón y el ajo picado hasta obtener una textura cremosa.

Cholgas

  1. Abra las cholgas cocidas, retire una valva y cubra cada una con manteca de caracol.
  2. En una placa forme un colchón con sal gruesa y encima disponga las cholgas.
  3. Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.

Presentación

  1. Sirva los cachetes en la cazuela de cocción.
  2. En una fuente forme un colchón de sal gruesa y encima acomode el ajo blanco y las cholgas.
  3. Decore con higos frescos cortados en cuartos.

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