Receta de Cachetes con salsa verde

Gatopardo por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 1997  
  • Cholgas
  • Manteca de caracol  
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Cholgas cocidas 12 Unidades
  • Opcional
  • Higos frescos  
  • Sal gruesa  
  • Cachetes
  • Condimente los cachetes de abadejo con sal.
  • Pele el ajo, retire el brote y filetee.
  • Pique la cebolla y la guindilla.
  • En una cazuela disponga el ajo, la guindilla, la cebolla, aceite de oliva y el vino.
  • Lleve al fuego y deje cocinar hasta que la cebolla se vea transparente.
  • Incorpore los cachetes de abadejo, pan rallado, perejil picado y cocine durante 5 minutos.
  • Dé vuelta los cachetes de abadejo, apague el fuego y deje reposar durante 3 minutos.
  • Ajo blanco bebible
  • En una cacerola lleve la leche a hervor, baje el fuego y mantenga en ebullición suave durante 1 y 1/2 hora.
  • Pele y pique el jengibre y el ajo.
  • Procese las almendras, el ajo, el jengibre, la miga de pan, la leche hervida, el jugo de limón y el agua hasta homogeneizar.
  • Vierta el aceite de oliva, sal, pimienta y continúe procesando hasta emulsionar.
  • Sirva en copas frías.
  • Manteca de caracol
  • Pele el ajo, retire el brote y pique finamente.
  • Mezcle la manteca blanda con el pan rallado, el jugo de limón y el ajo picado hasta obtener una textura cremosa.
  • Cholgas
  • Abra las cholgas cocidas, retire una valva y cubra cada una con manteca de caracol.
  • En una placa forme un colchón con sal gruesa y encima disponga las cholgas.
  • Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos.
  • Presentación
  • Sirva los cachetes en la cazuela de cocción.
  • En una fuente forme un colchón de sal gruesa y encima acomode el ajo blanco y las cholgas.
  • Decore con higos frescos cortados en cuartos.
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