Receta de Cabrito Enchilado

La historia se sienta a la mesa por

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  • Para el Cabrito enchilado :
  • El cabrito se limpia y despoja de las vísceras.
  • Posteriormente se limpian los chiles de semillas y venas, se tateman en el comal y se remojan en agua hirviendo, hasta tenerlos carnosos y suaves.
  • Por otra parte se fríen, uno a uno, en manteca : la tortilla, la canela y el clavo y junto con los chiles se licuan.
  • Se agrega a la mezcla sal, orégano y vinagre.
  • Este adobo debe ser de consistencia espesa y con ayuda de una brocha se adoba el cabrito y se hornea.
  • Este plato se sirve acompañado de una cama de lechuga y jitomate, arroz y tortillas de harina.
  • Platos de acompañamiento en el banquete de Álvaro Obregón en el restaurante La Bombilla : pescado a la veracruzana, huevos con champiñones y pastel La Bombilla.
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