RECETA

Receta de Cabrito, embriaguez campesina

Ingredientes

  • Laurel seco 6 Hojas
  • Tomillo seco 6 Ramas
  • Ajo 3 Dientes
  • Pulque 1/2 L
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Penca de maguey 1 Hoja
  • Hoja de mixiote Cantidad necesaria
  • Cabrito 5 k
  • Cebollas 2 Unidades
  • Mejorana seca 6 Hojas
  • Sal y pimienta negra A gusto

Salsa
  • Chile negro seco 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal gruesa 1/2 cda.
  • Pulque 3 cdas.
Cabrito, embriaguez campesina

Preparación de la receta

  1. Ase las hojas de pencas.
  2. Corte el cabrito en porciones.
  3. Pele y pique los ajos y las cebollas.
  4. Coloque el cabrito en un bowl junto con la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, la mejorana, el pulque y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
  5. Deje macerar durante 5 horas.

Armado

  1. Corte la peca asada por la mitad.
  2. Hidrate las hojas de mixiote durante 20 minutos.
  3. En una olla coloque primero una mitad de la penca y cruzada la mitad restante, formando una cruz.
  4. Sobre esta coloque el cabrito junto con la marinada y cierre la hoja cruzada. Cubra con papel aluminio y tape la olla.
  5. Cocine en horno precalentado a 350ºC durante 2 horas aproximadamente.
  6. Retire y desmenuce el cabrito.
  7. Cruce las hojas de mixtote y coloque en el centro un trozo de la hoja de penca, encima el cabrito desmenuzado y cierre el mixtote formando una bolsa.
  8. Arme el resto y cocine en una olla durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Retire las semillas de los chiles.
  2. En un olla con agua caliente remoje los chiles hasta ablandarlos, retire y corte en finas tiras.
  3. Pele y pique finamente la cebolla.
  4. Coloque los chiles junto con la cebolla en un bowl, agregue la sal y el pulque mezcle y luego triture.

Presentación

  1. Sirva en un plato las bolsitas, ábralas y acompañe con la salsa.

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