Receta de Cabrito, embriaguez campesina

Cocina tradicional mexicana por

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  • Laurel seco 6 Hojas
  • Tomillo seco 6 Ramas
  • Ajo 3 Dientes
  • Pulque 1/2 L
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Penca de maguey 1 Hoja
  • Hoja de mixiote Cantidad necesaria
  • Cabrito 5 k
  • Cebollas 2 Unidades
  • Mejorana seca 6 Hojas
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Salsa
  • Chile negro seco 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal gruesa 1/2 cda.
  • Pulque 3 cdas.
  • Ase las hojas de pencas.
  • Corte el cabrito en porciones.
  • Pele y pique los ajos y las cebollas.
  • Coloque el cabrito en un bowl junto con la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, la mejorana, el pulque y el aceite de oliva. Condimente con sal y pimienta.
  • Deje macerar durante 5 horas.
  • Armado
  • Corte la peca asada por la mitad.
  • Hidrate las hojas de mixiote durante 20 minutos.
  • En una olla coloque primero una mitad de la penca y cruzada la mitad restante, formando una cruz.
  • Sobre esta coloque el cabrito junto con la marinada y cierre la hoja cruzada. Cubra con papel aluminio y tape la olla.
  • Cocine en horno precalentado a 350ºC durante 2 horas aproximadamente.
  • Retire y desmenuce el cabrito.
  • Cruce las hojas de mixtote y coloque en el centro un trozo de la hoja de penca, encima el cabrito desmenuzado y cierre el mixtote formando una bolsa.
  • Arme el resto y cocine en una olla durante 20 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Retire las semillas de los chiles.
  • En un olla con agua caliente remoje los chiles hasta ablandarlos, retire y corte en finas tiras.
  • Pele y pique finamente la cebolla.
  • Coloque los chiles junto con la cebolla en un bowl, agregue la sal y el pulque mezcle y luego triture.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las bolsitas, ábralas y acompañe con la salsa.
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