Buseca

Preparación de la Receta

• Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
• Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
• Pele la cebolla y corte brunoise.
• Pele las papas y corte en cubos.
• Pele el chorizo y corte en rodajas.
• Sumerja los porotos en agua y lleve a la heladera durante 12 horas aproximadamente.

• Armado
• En una olla con aceite caliente, sude la cebolla, agregue las tiras de mondongo junto con el ajo, el laurel y salpimente.
• Incorpore las papas, la zanahoria rallada, el orégano, el pimentón, perejil picado, el chorizo colorado y condimente con sal y pimienta nuevamente.
• Agregue los porotos y el puré de tomates.
• Vierta agua hasta cubrir la preparación y cocine e fuego poche durante 30 a 40 minutos hasta que las papas y los porotos estén tiernos.
• Retire la espume que se forme en la superficie.
• Agregue sobre el final el queso rallado y perejil picado.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo la buseca. Decore con perejil picado y hojas de laurel.