Receta de Buseca

ABC Gourmet por

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  • Cocine el mondongo a partir de agua fría durante 3 horas.
  • Retire el exceso de grasa del mondongo y corte en tiras de 5 cm por 1 cm.
  • Pele la cebolla y corte brunoise.
  • Pele las papas y corte en cubos.
  • Pele el chorizo y corte en rodajas.
  • Sumerja los porotos en agua y lleve a la heladera durante 12 horas aproximadamente.
  • Armado
  • En una olla con aceite caliente, sude la cebolla, agregue las tiras de mondongo junto con el ajo, el laurel y salpimente.
  • Incorpore las papas, la zanahoria rallada, el orégano, el pimentón, perejil picado, el chorizo colorado y condimente con sal y pimienta nuevamente.
  • Agregue los porotos y el puré de tomates.
  • Vierta agua hasta cubrir la preparación y cocine e fuego poche durante 30 a 40 minutos hasta que las papas y los porotos estén tiernos.
  • Retire la espume que se forme en la superficie.
  • Agregue sobre el final el queso rallado y perejil picado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo la buseca. Decore con perejil picado y hojas de laurel.
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