- Masa
- Coloque en un bowl ambas harinas junto con la levadura, luego vierta el agua y mezcle hasta formar una masa chirla, amase dentro del bowl durante 5 minutos y deje descansar tapada con un paño.
- Anchoas y calamares
- Enjuague las anchoas y seque sobre un paño.
- Corte los tubos de los calamares en anillos.
- Pele y licue los kiwis.
- Coloque en un bowl los anillos de calamar junto con el licuado de kiwis y deje macerar hasta que estén tiernos.
- Escurra y seque.
- Armado
- Coloque sobre la palma de la mano húmeda una porción de masa, tome una anchoa y aplaste en el centro, luego enrolle dejando la masa cerrada.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las anchoas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Sobre un tamiz coloque los anillos de calamar, espolvoree con la harina y pan rallado, luego tamice eliminando el exceso de harina.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los anillos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Repita el procedimiento con los cornalitos y calamretis.
- Presentación
- Sirva en una fuente las rabas, los calamaretis y las anchoas. Decore con rodajas de limón y una ramita de perejil.
- Sirva los cornalitos en cucuruchos de cartón.
