Receta de Buñuelos, alegría crujiente

> <

Buñuelos
En una olla con agua hirviendo coloque las cáscaras de tomate durante 15 minutos. Retire y deje entibiar.
Disuelva en un bowl la levadura con el agua de los tomates sin colar.
Coloque sobre la masada la harina en forma de corona, vierta una parte del agua de los tomates y añada la levadura, las semillas de anís, el azúcar, la manteca, la grasa vegetal y la sal.
En un bowl coloque las claras, condimente con una pizca de sal y bata hasta espumar.
Bata las yemas hasta disolverlas bien.
Luego vierta las claras sobre la harina de a poco y las yemas en su totalidad. Amase hasta unir bien todos los ingredientes.
Coloque en un bowl, tape con papel film y deje levar durante una hora en un lugar tibio.
Una vez levada la masa tome pequeñas porciones y estire primero con un palote y luego con las manos dejando la masa bien fina con forma circular.
En una sartén con abundante aceite bien caliente fría los buñuelos de ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Miel
Corte las guayabas por la mitad y con la ayuda de una cuchara retire solo el centro reservando los casquitos.
Coloque en una olla abundante agua y lleve a fuego moderado. Añada luego la canela en rama, los piloncillos y los casquitos de las guayabas. Deje cocinar durante 45 minutos aproximadamente.

Atole
Disuelva la masa con el agua. Incorpore la maicena y mezcle hasta disolverla bien.
Coloque en una olla la leche y lleve a fuego moderado.
Incorpore luego el azúcar, la canela y las hojas de naranjo.
Cuele la masa sobre la leche caliente, mezcle y deje cocinar hasta que espese, aproximadamente 20 minutos más.

Armado
Coloque sobre un plato profundo un buñuelo, luego bañe con la miel y luego otro buñuelo bañado con miel. Repita el procedimiento.
Sirva el atole en jarritos.