Receta de Buñuelos, alegría crujiente

Cocina tradicional mexicana por

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  • Buñuelos
  • Azúcar 2 cdas.
  • Claras 6 Unidades
  • Yemas 8 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Grasa vegetal 2 cdas.
  • Agua 2 Tazas
  • Harina 1/2 k
  • Levadura seca 25 g
  • Cáscaras de tomate 5 Unidades
  • Anís en semillas 1 cda.
  • Buñuelos
  • En una olla con agua hirviendo coloque las cáscaras de tomate durante 15 minutos. Retire y deje entibiar.
  • Disuelva en un bowl la levadura con el agua de los tomates sin colar.
  • Coloque sobre la masada la harina en forma de corona, vierta una parte del agua de los tomates y añada la levadura, las semillas de anís, el azúcar, la manteca, la grasa vegetal y la sal.
  • En un bowl coloque las claras, condimente con una pizca de sal y bata hasta espumar.
  • Bata las yemas hasta disolverlas bien.
  • Luego vierta las claras sobre la harina de a poco y las yemas en su totalidad. Amase hasta unir bien todos los ingredientes.
  • Coloque en un bowl, tape con papel film y deje levar durante una hora en un lugar tibio.
  • Una vez levada la masa tome pequeñas porciones y estire primero con un palote y luego con las manos dejando la masa bien fina con forma circular.
  • En una sartén con abundante aceite bien caliente fría los buñuelos de ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Miel
  • Corte las guayabas por la mitad y con la ayuda de una cuchara retire solo el centro reservando los casquitos.
  • Coloque en una olla abundante agua y lleve a fuego moderado. Añada luego la canela en rama, los piloncillos y los casquitos de las guayabas. Deje cocinar durante 45 minutos aproximadamente.
  • Atole
  • Disuelva la masa con el agua. Incorpore la maicena y mezcle hasta disolverla bien.
  • Coloque en una olla la leche y lleve a fuego moderado.
  • Incorpore luego el azúcar, la canela y las hojas de naranjo.
  • Cuele la masa sobre la leche caliente, mezcle y deje cocinar hasta que espese, aproximadamente 20 minutos más.
  • Armado
  • Coloque sobre un plato profundo un buñuelo, luego bañe con la miel y luego otro buñuelo bañado con miel. Repita el procedimiento.
  • Sirva el atole en jarritos.
  • Presentación
  • Sirva en caliente.
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