RECETA

Receta de Búfalo en chocolate y malbec

Ingredientes

  • Mantequilla 2 cdas.
  • Lomo de búfalo 400 g
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Comino en polvo 1/2 cdita.
  • Semillas de cilantro 1 cdas.
  • Cacao en polvo 1 cda.

Emulsión de Chocolate y Malbec
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino tinto Malbec 80 cc
  • Jugo de uvas 40 cc
  • Chocolate Semiamargo 60 k
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fondo de Carne 40 cc
  • Mantequilla 20 grs.

Guatila y arepas de bore
  • Bore 400 g
  • Aceite vegetal 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Guatila 80 g
  • Mantequilla 2 cdas.

Trago
  • Naranja 1 Unidad
  • Vino tinto malbec 1 L
  • Almíbar de cardamomo 4 cdas.
  • Hielo A gusto
Búfalo en chocolate y malbec

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2cm de ancho.
  2. En un mortero coloque las semillas de cilantro, comino en polvo, cacao en polvo, sal gruesa y pimienta negra, machaque y luego cubra ambas caras de los medallones con la costra. Reserve en la heladera.

Guatila y arepas de bore

  1. Pele el bore y córtelo en cubitos.
  2. En una olla con agua hirviendo con sal cocine los cubitos de bore hasta que este tierno. Terminada la cocción realice un puré, incorpore mantequilla y sazone con sal, reserve.
  3. Pele y corte la guatila en finas rodajas, reserve.

Emulsión de Chocolate y Malbec

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Pele los dientes de ajo y píquelos.
  3. En una sartén caliente funda la mantequilla, luego incorpore la cebolla junto con el ajo, saltee y una vez transparente desglase con el vino, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de uva, cuando rompa hervor agregue el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego deje reducir a fuego mínimo.
  4. Una vez que reduzca incorpore el chocolate, mezcle y una vez que se funda retire del fuego.

Trago

  1. Corte la naranja con piel en gajos.
  2. En una copa coloque 5 gajos de naranja y machaque, luego incorpore almíbar de cardamomo, machaque nuevamente, agregue hielo y por ultimo sirva el vino tinto Malbec.

Armado

  1. Tome una pequeña porción del puré de bore frío y con las manos forme un bollo, luego aplástelo formando arepas, proceda del mismo modo con el resto.
  2. En una sartén caliente con aceite vegetal selle las arepas de bore de ambos lados. En la misma sartén cocine las rodajas de guatila de ambos lados, sazónelas con sal y pimienta.
  3. En otra sartén bien caliente con mantequilla clarificada selle los medallones de búfalo de ambos lados.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación coloque una arepa de bore, encima acomode una rodaja de guatila, nuevamente una arepa, una rodaja de guatila y termine con una arepa, luego forme un espejo con la emulsión de chocolate y Malbec y encima acomode dos medallones de lomo de búfalo, salsee con la emulsión.
  2. Acompañe con el trago.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.