RECETA

Receta de Budín de lavanda y cuadrados de almendras y damascos

Ingredientes


Budín de lavanda

Cuadrados de almendras y damascos
  • Almendras fileteadas 30 g
  • Damascos secos hidratados 170 g
  • Sal Una pizca
  • Polvo de hornear 2 cditas.
  • Manteca pomada 130 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Jugo de naranja 60 g
  • Almendras 60 g
  • Azúcar rubia 100 Cantidad necesaria
  • Harina 130 grs.

Glace de limón y lavanda
Budín de lavanda y cuadrados de almendras y damascos

Preparación de la receta

Budín de lavanda

  1. Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 15 minutos.
  2. Coloque en una cacerola la manteca junto con la lavanda, lleve a fuego medio hasta fundir la manteca.
  3. Agregue a los huevos batidos a blanco la harina previamente tamizada junto con la sal, mezcle y vierta la manteca con lavanda, el extracto de vainilla y la ralladura de limón, mezcle nuevamente.
  4. En una budinera enmantecada y enharinada vierta la preparación y cocine en horno a 175ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Cuadrados de almendras y damascos

  1. Coloque en una cacerola los damascos junto con el jugo de naranjas, cocine durante 20 minutos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor luego a mínimo. Una vez tiernos retire, deje enfriar y pique. Reserve el líquido de la cocción.
  2. Tueste y pique groseramente las almendras.
  3. Bata a blanco la manteca junto con el azúcar rubia, incorpore luego los huevos de a uno y agregue la harina previamente tamizada, el polvo de hornear, la sal y las almendras, mezcle bien y por ultimo añada los damascos, mezcle hasta incorporar por completo los ingredientes.
  4. En un molde rectangular de 30 x 20cm, enmantecado y enharinado, vierta la preparación dejando la superficie pareja.
  5. Cocine en horno a 175ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Glace de limón y lavanda

  1. Coloque en una cacerola todos los ingredientes y lleve a fuego medio hasta disolver el azúcar.

Armado

  1. Una vez frió el budín pinte con el glace de limón y lavanda.
  2. Incorpore al líquido de cocción de los damascos 2 cucharadas de azúcar y lleve a fuego hasta disolverla. Una vez fría la preparación de damascos y almendras pinte con el almíbar de naranja.

Presentación

  1. Retire los bordes y corte en cuadrados la preparación de damascos y almendras. Decore con almendras fileteadas e hilos de almíbar de naranjas.
  2. Corte el budín en porciones y decore con hilos de glace.

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