Budín de harina de maíz y torta de moras

Chef: Pamela Villar

Programa: Bakery - panes y tortas


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Ingredientes:

Budín de harina de maíz

Bicarbonato 1 cdita.

Vainilla 1 Chauchas

Harina 155 grs.

Sal Una pizca

Huevos 3 Unidades

Azúcar 250 grs.

Manteca pomada 185 grs.

Harina de maíz molida 100 g


Crema pastelera de chocolate blanco

Yemas 3 Unidades

Chocolate blanco picado 150 g

Leche 1/4 L

Maicena 3 cda.

Azúcar 2 cdas.


Glace

Manteca 60 g

Azúcar impalpable 60 grs.

Agua 1 L

Ralladura de limón 1 cdita.


Torta de moras

Manteca pomada 90 grs.

Azúcar 340 grs.

Huevos 3 Unidades

Sal Una pizca

Harina 470 grs.

Leche 180 cc

Moras 250 g

Ralladura de limón 1 cda.

Yogur natural ligth 60 cc

Polvo de hornear 1 cdita.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Procedimiento:

Budín de harina de maíz

- Corte la chaucha de vainilla por el centro (a lo largo) y raspe el interior con un cuchillo.
- Coloque la manteca en una batidora junto con el interior de la chaucha de vainilla y bata a blanco. Agregue luego el azúcar en forma de lluvia y los huevos de a uno. Bata.
- Incorpore la harina previamente tamizada de a poco, la sal, el bicarbonato y la harina de maíz. Bata hasta incorporar bien los ingredientes y lograr una masa suave.
- En una budinera previamente enmantecada y enharinada vierta la masa y cocine en horno a una temperatura de 170ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Torta de moras

- Coloque en una batidora la manteca junto con el azúcar. Bata.
- Incorpore luego los huevos de a uno, la ralladura de limón, el extracto de vainilla, el yogur natural, la leche, la harina previamente tamizada, la sal y el bicarbonato. Bata hasta integrar los ingredientes.
- En un molde circular previamente enmantecado y enharinado vierta una parte de la masa, las moras y luego la parte restante de la masa.
- Cocine en horno a una temperatura de 170ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Glace

- Coloque en una olla el agua junto con la manteca y lleve a fuego moderado.
- Coloque en un bowl el azúcar junto con la ralladura de limón. Vierta el agua con la manteca derretida sobre el azúcar y mezcle bien. Deje reposar.

Crema pastelera de chocolate blanco

- Coloque en una olla la leche y cocine hasta el primer hervor.
- Coloque las yemas en un bowl junto con el azúcar y la maicena, mezcle bien y añada de a poco la leche caliente, lleve nuevamente a fuego mientras bate enérgicamente durante 1 ½ minuto. Retire y vierta sobre el chocolate picado. Mezcle con un batidor hasta fundir el chocolate. Enfríe a baño maría invertido.

Armado

- Bañe con el glace la torta de moras.
- Corte el budín en porciones, sirva en una fuente y acompañe con la crema pastelera de chocolate.

Presentación

- Decore el budín con frutillas y moras.

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