Receta de Budín de dátiles y peras

1. Para comenzar, en una olla, hervimos 250 cc de agua y le añadimos una pizca de bicarbonato de sodio, 100 g de dátiles picados y 200 g de peras peladas en cubos pequeños.
2. Retiramos del fuego, tapamos con papel film en contacto y dejamos reposar durante 10 minutos.
3. Por otro lado, batimos la manteca con el azúcar. Perfumamos con licor de manzanas.
4. Agregamos 1 huevo y esencia de vainilla hasta incorporar.
5. En un bol mezclamos la harina tamizada con las frutas, el agua y el bicarbonato.
6. Unimos las 2 preparaciones y llevamos a un molde enmantecado y frío.
7. Horneamos a  180°C durante 15 minutos.

Para la cubierta

1. En un bol, mezclamos 40 g de manteca pomada con 50 g de azúcar mascabo, 25 g de coco rallado, 1 pera rallada y 50 cc de leche.
2. Pasado el tiempo de horneado agregamos la cubierta y 2 dátiles cortados en tiras por encima.
3. Cocinamos durante 15 minutos más.
4. Terminamos incorporando 3 dátiles picados.