- Bebida sugerida
- Vino Viognier 2000
- Tueste las avellanas en el horno, pele y deje enfriar.
- Procese las avellanas peladas hasta reducir a polvo.
- Descaroce los dátiles y pique groseramente.
- Procese los dátiles.
- Agregue el azúcar, los huevos y continúe procesando.
- Incorpore la crema de leche y el polvo de avellanas.
- Procese hasta unir todos los ingredientes.
- Rellene budineras individuales previamente enmantecados.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Derrita el chocolate y reserve.
- Desmolde los budines y cubra con el chocolate derretido.
- Crema inglesa
- Pique groseramente el chocolate.
- Bata las yemas con el azúcar.
- Lleve la leche a hervor y vierta sobre las yemas revolviendo constantemente.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta nape la cuchara.
- Divida la crema inglesa en dos bowl y perfume una parte con agua de azahar
- A la otra mitad incorpore el chocolate y deje reposar durante 5 minutos sobre un baño María inverso sin mezclar.
- Mezcle ligeramente.
- Almíbar de frutas secas
- Corte los damascos en brunoise.
- Tueste las avellanas en el horno, pele y pique groseramente.
- En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
- Deje enfriar y mezcle con el agua de azahar, los piñones, las avellanas y los damascos.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una cucharada de crema inglesa de chocolate y de agua de azahar, encima un budín y de lado el almíbar de frutas secas.
- Decore con menta.
