Receta de Budín de dátiles

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Viognier 2000  
  • Tueste las avellanas en el horno, pele y deje enfriar.
  • Procese las avellanas peladas hasta reducir a polvo.
  • Descaroce los dátiles y pique groseramente.
  • Procese los dátiles.
  • Agregue el azúcar, los huevos y continúe procesando.
  • Incorpore la crema de leche y el polvo de avellanas.
  • Procese hasta unir todos los ingredientes.
  • Rellene budineras individuales previamente enmantecados.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Derrita el chocolate y reserve.
  • Desmolde los budines y cubra con el chocolate derretido.
  • Crema inglesa
  • Pique groseramente el chocolate.
  • Bata las yemas con el azúcar.
  • Lleve la leche a hervor y vierta sobre las yemas revolviendo constantemente.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta nape la cuchara.
  • Divida la crema inglesa en dos bowl y perfume una parte con agua de azahar
  • A la otra mitad incorpore el chocolate y deje reposar durante 5 minutos sobre un baño María inverso sin mezclar.
  • Mezcle ligeramente.
  • Almíbar de frutas secas
  • Corte los damascos en brunoise.
  • Tueste las avellanas en el horno, pele y pique groseramente.
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Deje enfriar y mezcle con el agua de azahar, los piñones, las avellanas y los damascos.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una cucharada de crema inglesa de chocolate y de agua de azahar, encima un budín y de lado el almíbar de frutas secas.
  • Decore con menta.
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