Receta de Budín de dátiles

1. Tueste las avellanas en el horno, pele y deje enfriar.
2. Procese las avellanas peladas hasta reducir a polvo.
3. Descaroce los dátiles y pique groseramente.
4. Procese los dátiles.
5. Agregue el azúcar, los huevos y continúe procesando.
6. Incorpore la crema de leche y el polvo de avellanas.
7. Procese hasta unir todos los ingredientes.
8. Rellene budineras individuales previamente enmantecados.
9. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
10. Derrita el chocolate y reserve.
11. Desmolde los budines y cubra con el chocolate derretido.

Crema inglesa

1. Pique groseramente el chocolate.
2. Bata las yemas con el azúcar.
3. Lleve la leche a hervor y vierta sobre las yemas revolviendo constantemente.
4. Vuelva al fuego y revuelva hasta nape la cuchara.
5. Divida la crema inglesa en dos bowl y perfume una parte con agua de azahar
6. A la otra mitad incorpore el chocolate y deje reposar durante 5 minutos sobre un baño María inverso sin mezclar.
7. Mezcle ligeramente.

Almíbar de frutas secas

1. Corte los damascos en brunoise.
2. Tueste las avellanas en el horno, pele y pique groseramente.
3. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
4. Deje enfriar y mezcle con el agua de azahar, los piñones, las avellanas y los damascos.

Presentación

1. En la base de un plato sirva una cucharada de crema inglesa de chocolate y de agua de azahar, encima un budín y de lado el almíbar de frutas secas.
2. Decore con menta.