- Para la masa
- Comenzamos blanqueando la manteca con el azúcar en batidora.
- Por otra parte tamizamos la harina con el polvo de hornear para luego unir con el coco rallado.
- A la manteca y el azúcar agregarle los huevos y el aceite, ir incorporando los secos y la leche de coco.
- Hornear a 170 grados.
- Para el gelée de mango
- Hidratar la gelatina con el agua.
- Por otro lado integrar el azúcar con la pulpa de mango y el jugo de limón, agregar la gelatina y llevar a frío hasta que comience a coagular. Utilizar el gelée para rellenar el centro del budín.
- Para finalizar, cubrir el budín con coco tostado.
