Receta de Budín de chocolate con peras y queso azul

180° por

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  • Merengue
  • Azúcar impalpable 200 grs.
  • Claras 5 Unidades
  • Peras caramelizadas
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Manteca 20 g
  • Peras 2 Unidades
  • Varios
  • Helado  
  • Cacao Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Menta fresca  
  • Centro
  • En una cacerola coloque el agua, con 50 gr de chocolate y el queso azul, trozado.
  • Coloque la preparación dentro de moldes pequeños de silicona y lleve al freezer hasta congelar.
  • Merengue
  • Bata las claras, agregando de a poco el azúcar impalpable tamizada, hasta lograr un merengue firme.
  • Biscuit
  • Tamice la harina de arroz.
  • Procese las nueces, hasta arenar.
  • Mezcle la harina de arroz y la de nueces
  • Derrita a baño Maria el chocolate junto con la manteca.
  • Incorpore las yemas, las harinas y por ultimo el merengue, con movimientos envolventes.
  • Armado
  • En aros de pasteleria, forrados con papel manteca, coloque un poco de la preparacion, luego agregue el centro de chocolate congelado y cubra nuevamente con la preparación, hasta ¾ del molde.
  • Cocine en horno a 180°durante 20 minutos.
  • Retire deje reposar unos segundos y desmolde.
  • Peras caramelizadas
  • Pele y corte las peras en gajos.
  • En una sartén con manteca, saltee las peras con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • Espolvoree un plato con cacao, coloque el budín caliente, espolvoree con azúcar impalpable, acompañe con las peras caramelizadas y helado.
  • Decore con menta fresca.
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