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Budín de berenjenas - El Gourmet

Receta de Budín de berenjenas

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah 2002  
  • Galletas de arroz
  • En una cacerola con abundante agua cocine los dos arroces durante 1 hora.
  • Escurra y deje bajar la temperatura.
  • Procese los arroces con el queso rallado, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
  • Reserve en el frío durante 2 horas.
  • En una placa previamente forrada con papel manteca distribuya cucharadas de la pasta de arroz, cubra con un film y estire con un palote hasta que queden discos finos.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 12 minutos.
  • Budín
  • Pinche las berenjenas con un palillo, acomode en una placa y cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
  • Deje enfriar las berenjenas, retire el tallo, ábralas al medio, retire la piel y las semillas.
  • Disponga la pulpa de las berenjenas en un colador y deje escurrir bien.
  • Procese la pulpa de berenjenas hasta obtener un puré.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal.
  • Incorpore el ajo y saltee unos minutos más.
  • Agregue el puré de berenjenas y deje tomar temperatura.
  • En un bowl bata los huevos con sal, pimienta, la harina, el polvo de hornear y azafrán.
  • Incorpore la mezcla de berenjenas y mezcle bien.
  • Caliente un molde para budín, rocíe con aceite y vierta la mezcla del budín.
  • Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 30 minutos.
  • Rocíe la superficie con aceite de oliva y prolongue la cocción durante 20 minutos más aproximadamente.
  • Tomates grillados
  • Corte los tomates al medio, rocíe con aceite de oliva y cocine en el grill caliente comenzando por el lado de la piel y salpimiente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una porción de budín, de lado medio tomate grillado, rocíe los bordes con la salsa, decore con la galleta de arroz y perejil fresco.
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