Receta de Budín de berenjenas

Galletas de arroz

1. En una cacerola con abundante agua cocine los dos arroces durante 1 hora.
2. Escurra y deje bajar la temperatura.
3. Procese los arroces con el queso rallado, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
4. Reserve en el frío durante 2 horas.
5. En una placa previamente forrada con papel manteca distribuya cucharadas de la pasta de arroz, cubra con un film y estire con un palote hasta que queden discos finos.
6. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 12 minutos.

Budín

1. Pinche las berenjenas con un palillo, acomode en una placa y cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
2. Deje enfriar las berenjenas, retire el tallo, ábralas al medio, retire la piel y las semillas.
3. Disponga la pulpa de las berenjenas en un colador y deje escurrir bien.
4. Procese la pulpa de berenjenas hasta obtener un puré.
5. Pique la cebolla y el ajo.
6. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal.
7. Incorpore el ajo y saltee unos minutos más.
8. Agregue el puré de berenjenas y deje tomar temperatura.
9. En un bowl bata los huevos con sal, pimienta, la harina, el polvo de hornear y azafrán.
10. Incorpore la mezcla de berenjenas y mezcle bien.
11. Caliente un molde para budín, rocíe con aceite y vierta la mezcla del budín.
12. Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 30 minutos.
13. Rocíe la superficie con aceite de oliva y prolongue la cocción durante 20 minutos más aproximadamente.

Tomates grillados

1. Corte los tomates al medio, rocíe con aceite de oliva y cocine en el grill caliente comenzando por el lado de la piel y salpimiente.

Salsa

1. En un bowl combine el yogurt, la mostaza, la crema, el ciboulette, sal y pimienta

Presentación

1. En el centro de un plato disponga una porción de budín, de lado medio tomate grillado, rocíe los bordes con la salsa, decore con la galleta de arroz y perejil fresco.