Receta de Budín de arena (sand torte)

1. Comenzamos a batir con la lira 200 g de manteca con 220 g de azúcar y perfumamos con la ralladura de 1 limón, enseguida incorporamos los 4 huevos uno por uno y continuamos batiendo, añadimos el jugo de 1 limón.
2. Por otro lado tamizamos 100 g de harina con 200 g de almidón de maíz y 20 g de polvo de hornear. Una vez tamizados los agregamos al batido y seguimos trabajando en la batidora hasta homogeneizar.
3. Una vez homogeneizada la mezcla, pasamos la masa a un molde con rocío vegetal llevándola hasta los bordes.
4. Dejamos en el horno durante 35 a 40 minutos a 175º C.
5. Retiramos, dejamos entibiar y desmoldamos para glasear.

Para el glaseado

1. Mezclamos los 300 g de mermelada de damascos tamizada con las 3 cucharadas de ron oscuro y 2 cucharadas de jugo de limón.
2. Glaseamos sobre una rejilla con el budín tibio.