Receta de Budín con Ciruelas Rellenas de Juan Manuel Herrera

1. Cortar en bocados las ciruelas y colocarlas en una cacerolita con 150 gramos de azúcar blanca y agua hasta cubrir.
2. Hervir hasta que el líquido se consuma, dejar enfriar, agregar el coñac y reservar.
3. Batir a blanco la manteca con el azúcar negra.
4. Adicionar las yemas de a una, batiendo bien cada vez.
5. Tamizar harina y agregar de a poco, alternando con las ciruelas.
6. Batir las claras a nieve con los 30gramos restantes de azúcar  blanca e incorporar con movimientos envolventes.
7. En un molde de budín forrado con papel manteca colocar un tercio de la masa y encima 6 ciruelas rellenas.
8. Repetir las capas de masa y ciruelas terminando con masa.
9. Hornear a 150º C por 60 minutos aproximados o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.
10. Dejar enfriar antes de desmoldar.  
11. Terminar con glaseado fluido sobre rejilla.

Glaseado

1. En un bowl con el ron agregar de a poco azúcar impalpable mezclando con batidor de alambre hasta obtener un glaseado fluido.
2. Reservar.