RECETA

Receta de Buche de Peras y Gianduja

Ingredientes


Biscuit de gianduja

Cremoso de chocolate de origen

Peras Vainilladas
Buche de Peras y Gianduja

Preparación de la receta

Para el Biscuit de Gianduja :

  1. Mezclar las yemas con el azúcar y la crema. Una vez blanqueadas agregar la pasta de gianduja y batir enérgicamente para homogeneizar.
  2. Montar las claras con el azúcar hasta merengar.
  3. Unir el merengue al batido alternando con la harina tamizada.
  4. Colocar la preparación en un aplaca de 30 por 40 cm forrada con papel y en mantecada.
  5. Opcionalmente distribuir las galletas molidas en la superficie.
  6. Hornear a 180º C por 12 min.
  7. Retirar y enfriar antes de utilizar.

Para el Cremoso de Chocolate origen :

  1. Calentar leche con la mitad del azúcar.
  2. Blanquear yemas con el resto del azúcar. Unir y cocinar como una crema inglesa a 83ª C.
  3. Tamizar sobre el chocolate picado. Unir la gianduja
  4. Homogeneizar y entibiar a 30ª C.
  5. Montar la crema y unir.

Para las Peras vainilladas :

  1. Pelar, despepitar y cortar las frutas en cuartos o en gajos pequeños.
  2. Ubicar en una fuente térmica alta.
  3. Cubrir con el azúcar, la manteca, el polvo de flan y la vainilla.
  4. Tapar muy bien con film y cocinar en microondas hasta que estén transparentes pero no deshechas.
  5. Enfriar sin destapar

Armado :

  1. En un aro de 20 por 6 cm, colocar un disco de masa en la base.
  2. Luego el cremoso hasta una altura de 1 cm.
  3. Ubicar un segundo disco de masa con las peras cocidas por encima.
  4. Completar con el cremoso restante.
  5. Alisar bien la superficie. Congelar 3 o 4 horas.
  6. Desmoldar.
  7. Glasear con algún baño de chocolate. Decorar con peritas y hoja de oro.

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