Receta de Buche de Peras y Gianduja

+ Chocolate por

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  • Para el Biscuit de Gianduja :
  • Mezclar las yemas con el azúcar y la crema. Una vez blanqueadas agregar la pasta de gianduja y batir enérgicamente para homogeneizar.
  • Montar las claras con el azúcar hasta merengar.
  • Unir el merengue al batido alternando con la harina tamizada.
  • Colocar la preparación en un aplaca de 30 por 40 cm forrada con papel y en mantecada.
  • Opcionalmente distribuir las galletas molidas en la superficie.
  • Hornear a 180º C por 12 min.
  • Retirar y enfriar antes de utilizar.
  • Para el Cremoso de Chocolate origen :
  • Calentar leche con la mitad del azúcar.
  • Blanquear yemas con el resto del azúcar. Unir y cocinar como una crema inglesa a 83ª C.
  • Tamizar sobre el chocolate picado. Unir la gianduja
  • Homogeneizar y entibiar a 30ª C.
  • Montar la crema y unir.
  • Para las Peras vainilladas :
  • Pelar, despepitar y cortar las frutas en cuartos o en gajos pequeños.
  • Ubicar en una fuente térmica alta.
  • Cubrir con el azúcar, la manteca, el polvo de flan y la vainilla.
  • Tapar muy bien con film y cocinar en microondas hasta que estén transparentes pero no deshechas.
  • Enfriar sin destapar
  • Armado :
  • En un aro de 20 por 6 cm, colocar un disco de masa en la base.
  • Luego el cremoso hasta una altura de 1 cm.
  • Ubicar un segundo disco de masa con las peras cocidas por encima.
  • Completar con el cremoso restante.
  • Alisar bien la superficie. Congelar 3 o 4 horas.
  • Desmoldar.
  • Glasear con algún baño de chocolate. Decorar con peritas y hoja de oro.
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