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Buche de Castañas y Café - El Gourmet

Receta de Buche de Castañas y Café

Los Clásicos de Gross por

Castañas, Chocolate
8
Complicado
120 min.
Horneado
Francesa
Postre
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  • Armado
  • Castañas en almíbar cantidad necesaria  
  • Chocolate en rama cantidad necesaria  
  • Crema Chantilly 200 g
  • Mantequilla de cacao Cantidad necesaria
  • Chocolate con leche cantidad necesaria
  • Mermelada de naranjas 50 g
  • Biscuit de castañas
  • Mantequilla pomada 60 g
  • Yema de huevo 4 Unidades
  • Clara de huevo 2 Unidades
  • Puré de castañas en almíbar 300 grs.
  • Harina 50 g
  • Azúcar 40 grs.
  • Biscuit de castañas
  • En un tazón, mezclar el puré de castañas, las yemas y unir con un batidor de mano hasta blanquear.
  • Agregar mantequilla pomada y batir hasta unir. Con una batidora eléctrica, trabajar las claras. Cuando espume agregar azúcar y seguir batiendo hasta montar a nieve.
  • Agregar una parte de las claras al batido de castañas, realizando movimientos envolventes.
  • Incorporar una parte de la harina tamizada y repetir esta operación en dos tandas.
  • Engrasar una placa con mantequilla y revestir con papel para hornear. Volcar la preparación en el molde y cocinar en el horno a 180 °C por 15 minutos.
  • Masa crocante
  • En un tazón, mezclar los maníes molidos, la mantequilla pomada, el azúcar fantasía, el café molido, la ralladura de naranja, el bicarbonato de sodio y la harina tamizada.  
  • Unir bien todos los ingredientes y luego distribuir en el marco. Llevar al horno a 170 °C por 10 minutos. Reservar.  
  • Crema de castañas
  • Hidratar la gelatina en el agua y fundir a baño maría.
  • En un tazón, colocar la crema pastelera fría, el cognac y la gelatina fundida. Mezclar con un batidor de alambre.
  • Añadir la mantequilla pomada y, por último, el puré de castañas en almíbar. Terminar agregando la crema a medio punto. Reservar.
  • Armado
  • En un molde de media caña, colocar una capa de la crema de castañas en la base y paredes del mismo.
  • Cortar 2 tiras de biscuit del tamaño del molde. Colocar 1 sobre la crema y hundir en la misma.
  • Agregar una capa de crema chantilly, mermelada de naranjas, castañas en almíbar cortadas en cubos y tapar con la segunda tira de masa.
  • Añadir crema de castañas y tapar con la masa crocante, tapando los huecos con crema de castañas. Llevar al congelador por varias horas.
  • Desmoldar y, con ayuda de una pistola pulverizadora, pintar con mantequilla de cacao y chocolate con leche.
  • Decorar con chocolate en rama y castañas en almíbar.
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