RECETA

Receta de Buche de Castañas y Café

Información

Ingrediente PrincipalCastañas, Chocolate
Cantidad de porciones8
DificultadComplicado
Tiempo de preparación120 min.
Metodo de cocciónHorneado
OrigenFrancesa
PlatoPostre

Ingredientes


Armado
  • Castañas en almíbar 200 grs.
  • Chocolate en rama cantidad necesaria  
  • Crema Chantilly 200 g
  • Castañas en almíbar cantidad necesaria  
  • Mantequilla de cacao Cantidad necesaria
  • Chocolate con leche cantidad necesaria
  • Mermelada de naranjas 50 g

Biscuit de castañas
  • Mantequilla pomada 60 g
  • Yema de huevo 4 Unidades
  • Clara de huevo 2 Unidades
  • Puré de castañas en almíbar 300 grs.
  • Harina 50 g
  • Azúcar 40 grs.

Crema de castañas

Masa crocante
Buche de Castañas y Café

Preparación de la receta

Biscuit de castañas

  1. En un tazón, mezclar el puré de castañas, las yemas y unir con un batidor de mano hasta blanquear.
  2. Agregar mantequilla pomada y batir hasta unir. Con una batidora eléctrica, trabajar las claras. Cuando espume agregar azúcar y seguir batiendo hasta montar a nieve.
  3. Agregar una parte de las claras al batido de castañas, realizando movimientos envolventes.
  4. Incorporar una parte de la harina tamizada y repetir esta operación en dos tandas.
  5. Engrasar una placa con mantequilla y revestir con papel para hornear. Volcar la preparación en el molde y cocinar en el horno a 180 °C por 15 minutos.

Masa crocante

  1. En un tazón, mezclar los maníes molidos, la mantequilla pomada, el azúcar fantasía, el café molido, la ralladura de naranja, el bicarbonato de sodio y la harina tamizada.  
  2. Unir bien todos los ingredientes y luego distribuir en el marco. Llevar al horno a 170 °C por 10 minutos. Reservar.  

Crema de castañas

  1. Hidratar la gelatina en el agua y fundir a baño maría.
  2. En un tazón, colocar la crema pastelera fría, el cognac y la gelatina fundida. Mezclar con un batidor de alambre.
  3. Añadir la mantequilla pomada y, por último, el puré de castañas en almíbar. Terminar agregando la crema a medio punto. Reservar.

Armado

  1. En un molde de media caña, colocar una capa de la crema de castañas en la base y paredes del mismo.
  2. Cortar 2 tiras de biscuit del tamaño del molde. Colocar 1 sobre la crema y hundir en la misma.
  3. Agregar una capa de crema chantilly, mermelada de naranjas, castañas en almíbar cortadas en cubos y tapar con la segunda tira de masa.
  4. Añadir crema de castañas y tapar con la masa crocante, tapando los huecos con crema de castañas. Llevar al congelador por varias horas.
  5. Desmoldar y, con ayuda de una pistola pulverizadora, pintar con mantequilla de cacao y chocolate con leche.
  6. Decorar con chocolate en rama y castañas en almíbar.

Tips

  1. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  2. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
  3. Para la ralladura de naranja, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color naranja brillante.

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