RECETA

Receta de Bubble & Sueak, Colcannon y Champ

Ingredientes


Bubble & squeak
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Huevos 3 Unidades
  • Grasa de pato 50 g
  • Puré de papas 1 k
  • Sal entrefina A gusto
  • Repollitos de Bruselas 600 g

Champ
  • Leche entera 300 cc
  • Sal entrefina A gusto
  • Puré de papas 1 k
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Manteca 250 g
  • Cebolla de verdeo 3 Planta

Colcannon
  • Manteca 250 g
  • Puré de papas 1 k
  • Ajo 2 Dientes
  • Leche entera 100 cc
  • Repollo kale 1 Unidad
Bubble & Sueak, Colcannon y Champ

Preparación de la receta

Bubble & squeak

  1. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los repollitos de Bruselas hasta que estén bien tiernos, terminada la cocción retírelos del agua y cuélelos.
  2. Pique los repollitos.
  3. En un bowl coloque los repollitos picados, el puré de papas, incorpore los huevos y sazone con sal y pimienta, amase con las manos hasta lograr una pasta homogénea.

Colcannon

  1. Deseche el cabo de las hojas del repollo kale. En una cacerola con agua caliente con sal cocine las hojas durante aproximadamente 3 minutos, tape la cacerola durante la cocción. Pasado el tiempo de cocción cuele las hojas y píquelas groseramente.
  2. Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
  3. En una sartén caliente con una cucharada de manteca dore levemente el ajo, luego incorpore las hojas de kale y cocine unos minutos, sazone con sal y pimienta y retire del fuego.

Champ

  1. Pique solo la parte verde de la cebolla de verdeo.

Armado

  1. Para el armado del Bubble & squeak, funda sobre una sartén caliente la grasa de pato, luego cubra la sartén con la preparación de repollitos con puré de papas, empareje la superficie y cocine a fuego máximo durante un minuto, luego termine la cocción en horno precalentado a 170°C durante 8 minutos.
  2. Para el armado del Colcannon, coloque el puré de papas en una cacerola y lleve a fuego mínimo, sazone con sal y pimienta, incorpore la manteca a temperatura ambiente y la leche caliente, mezcle y por ultimo agregue el repollo kale picado, mezcle nuevamente hasta incorporar los sabores.
  3. Para el armado del Champ, coloque el puré de papas en una cacerola y lleve a fuego mínimo, sazone con sal y pimienta, incorpore la manteca a temperatura ambiente y la leche caliente, mezcle y por ultimo agregue la cebolla de verdeo, mezcle nuevamente hasta incorporar los sabores.

Presentación

  1. Presente en una fuente el Bubble & squeak y corte en porciones.
  2. Sirva en platos diferentes una porción de Champ y Colcannon.

Tips :

  1. Colcannon : según la tradición escocesa de Halloween debe servirse con monedas bajo el plato.
  2. Champ : originario del norte de Irlanda.
  3. Acompaña a todos los platos de la isla.

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