RECETA

Ingredientes


Croque Madame
  • Queso gruyere 200 g
  • Pan de campo 20 Rodajas
  • Huevos 5 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates 4 Unidades
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Jamón crudo 10 Fetas
  • Queso azul 200 grs.

Dulce casero de frutos rojos

Mini brioche de salmón ahumado
  • Micro mix de brotes 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Eneldo picado 1 cdas.
  • Salmón ahumado 40 grs.
  • Mini brioche 10 Unidades
  • Cebollitas pickles 6 Unidades
  • Queso crema 200 grs.

Sable saint-Michel
Brunch

Preparación de la receta

Mini brioche de salmón ahumado

  1. Pique las cebollitas pickle y agréguelas junto con el eneldo al queso crema, sazone con sal y pimienta, mezcle bien y reserve dentro de una manga.
  2. Corte los panes mini brioche al medio sin llegar a separar los lados.

Sable saint-Michel

  1. Vuelque la harina sobre la mesada y agregue la manteca fría en cuadraditos, comience a trabajar con un cornet y luego con las manos para que la manteca se desarme, forme una corona y agregue el azúcar junto con la sal y dos huevos, una los ingredientes con la ayuda del cornet y luego amase. Envuelva la masa con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  2. Mezcle el huevo restante con el extracto de café.

Dulce casero de frutos rojos

  1. Coloque una olla al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine hasta obtener un almíbar a 120°C, lograda la temperatura deseada incorpore las moras y los arándanos, cocine unos minutos y perfume con jengibre rallado y la rama de canela, cocine a fuego medio hasta que el liquido reduzca.

Croque Madame

  1. Corte el queso gruyere en finas tiras.
  2. Corte los tomates en rodajas.
  3. Bata los huevos y sazónelos con sal y pimienta.
  4. En una sartén caliente funda la manteca con una pizca de aceite, luego vuelque los huevos y bata continuamente hasta que se cocinen, por ultimo incorpore el ciboulette picado.

Armado

  1. Para el armado de los mini brioches, rellénelos con el queso crema, coloque una feta de salmón y decore con el mix de brotes.
  2. Para el armado del Sable saint-Michel, pasado el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar, luego córtela con un cortante circular de aproximadamente 6cm de diámetro, acomode los discos sobre una placa y pincélelos con el huevo con café y márquelos con el revés de los dientes del tenedor formando una cruz. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
  3. Para el armado de los croque madame, acomode sobre una placa 10 rodajas de pan, humedézcalas con aceite de oliva, cubra luego con queso gruyere, espolvoree con queso azul desgranado con las manos, acomode encima las fetas de jamón y las rodajas de tomate, tape con el resto de las rodajas de pan y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que el queso se funda. Retire del horno y acomode encima una cucharada de huevo batido con ciboulette.

Presentación

  1. Presente los mini brioches y los croques madame sobre una tabla.
  2. Acomode los sable saint- Michel en una fuente y acompañe con el dulce casero.

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