Receta de Brótola en escabeche

Martiniano Express por

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  • Escabeche
  • Filetes de brótala 500 g
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 250 cc
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Vinagre blanco 250 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Cáscara de naranja 1/4 Unidad
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Salvia 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Azúcar 1 cdita.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cáscara de limón 1/4 Unidad
  • Guarnición
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Escabeche
  • Corte las cebollas en rodajas y separe los aros.
  • Corte los morrones en tiras finas.
  • Corte la zanahoria en rodajas al bies.
  • Corte los filetes de pescado en porciones regulares.
  • Mache el diente de ajo, retire la piel y el brote.
  • Corte la cáscara de naranja y limón en fina juliana.
  • En una cacerola caliente el vinagre con el agua hasta alcanzar el hervor.
  • Agregue las cebollas, los morrones, la zanahoria, la pimienta, salvia, sal, ajo y deje cocinar durante 5 minutos.
  • Incorpore las piezas de pescado, deje retomar el hervor, baje el fuego y prolongue la cocción durante 3 a 5 minutos más.
  • Apague el fuego, agregue el azúcar, la juliana de cáscara de limón, de naranja, el jugo de limón y deje reposar unos minutos.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte en cubos regulares.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los cubos de papa hasta que se vean doradas.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de las verduras del escabeche escurridas y encima el pescado.
  • A un lado sirva una porción de papas fritas y salsa de alcaparras.
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