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Brótola en escabeche
Aprende a preparar esta receta de Brótola en escabeche, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Escabeche
- Filetes de brótala500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Morrón amarillo1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Ajo1 Diente
- Cascara de naranja1/4 Unidad
- Morrón Verde1 Unidad
- Salvia1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada1 Unidades
- Cascara de limon1/4 Unidad
- Guarnición
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas grandes2 Unidades
- Salsa de alcaparras
- Alcaparras2 cdas.
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre2 cdas.
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Escabeche
- Corte las cebollas en rodajas y separe los aros.
- Corte los morrones en tiras finas.
- Corte la zanahoria en rodajas al bies.
- Corte los filetes de pescado en porciones regulares.
- Mache el diente de ajo, retire la piel y el brote.
- Corte la cáscara de naranja y limón en fina juliana.
- En una cacerola caliente el vinagre con el agua hasta alcanzar el hervor.
- Agregue las cebollas, los morrones, la zanahoria, la pimienta, salvia, sal, ajo y deje cocinar durante 5 minutos.
- Incorpore las piezas de pescado, deje retomar el hervor, baje el fuego y prolongue la cocción durante 3 a 5 minutos más.
- Apague el fuego, agregue el azúcar, la juliana de cáscara de limón, de naranja, el jugo de limón y deje reposar unos minutos.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en cubos regulares.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los cubos de papa hasta que se vean doradas.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Salsa de alcaparras
- Procese las alcaparras con el vinagre, el perejil y el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de las verduras del escabeche escurridas y encima el pescado.
- A un lado sirva una porción de papas fritas y salsa de alcaparras.