Receta de Brótola en escabeche

Escabeche

1. Corte las cebollas en rodajas y separe los aros.
2. Corte los morrones en tiras finas.
3. Corte la zanahoria en rodajas al bies.
4. Corte los filetes de pescado en porciones regulares.
5. Mache el diente de ajo, retire la piel y el brote.
6. Corte la cáscara de naranja y limón en fina juliana.
7. En una cacerola caliente el vinagre con el agua hasta alcanzar el hervor.
8. Agregue las cebollas, los morrones, la zanahoria, la pimienta, salvia, sal, ajo y deje cocinar durante 5 minutos.
9. Incorpore las piezas de pescado, deje retomar el hervor, baje el fuego y prolongue la cocción durante 3 a 5 minutos más.
10. Apague el fuego, agregue el azúcar, la juliana de cáscara de limón, de naranja, el jugo de limón y deje reposar unos minutos.

Guarnición

1. Pele las papas y corte en cubos regulares.
2. En una sartén con abundante aceite caliente fría los cubos de papa hasta que se vean doradas.
3. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.

Salsa de alcaparras

1. Procese las alcaparras con el vinagre, el perejil y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de las verduras del escabeche escurridas y encima el pescado.
2. A un lado sirva una porción de papas fritas y salsa de alcaparras.