- Escabeche
- Filetes de brótala 500 g
- Morrón amarillo 1 Unidad
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Agua 250 cc
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Vinagre blanco 250 cc
- Ajo 1 Diente
- Cáscara de naranja 1/4 Unidad
- Morrón verde 1 Unidad
- Salvia 1 Rama
- Zanahoria 1 Unidad
- Azúcar 1 cdita.
- Cebolla morada 1 Unidades
- Cáscara de limón 1/4 Unidad
- Guarnición
- Papas grandes 2 Unidades
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Escabeche
- Corte las cebollas en rodajas y separe los aros.
- Corte los morrones en tiras finas.
- Corte la zanahoria en rodajas al bies.
- Corte los filetes de pescado en porciones regulares.
- Mache el diente de ajo, retire la piel y el brote.
- Corte la cáscara de naranja y limón en fina juliana.
- En una cacerola caliente el vinagre con el agua hasta alcanzar el hervor.
- Agregue las cebollas, los morrones, la zanahoria, la pimienta, salvia, sal, ajo y deje cocinar durante 5 minutos.
- Incorpore las piezas de pescado, deje retomar el hervor, baje el fuego y prolongue la cocción durante 3 a 5 minutos más.
- Apague el fuego, agregue el azúcar, la juliana de cáscara de limón, de naranja, el jugo de limón y deje reposar unos minutos.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en cubos regulares.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los cubos de papa hasta que se vean doradas.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de las verduras del escabeche escurridas y encima el pescado.
- A un lado sirva una porción de papas fritas y salsa de alcaparras.
