Receta de Brodetto di pesce (Sopa de pescado)

1. Pique las cebollas, los tomates y el perejil.
2. Pele el ajo y corte en láminas finas.
3. Derrita la mitad de la manteca y mezcle con la harina hasta formar una pasta homogénea.
4. Corte el mero y las trillas en trozos del tamaño de un bocado.
5. Corte los tentáculos de calamar en trozos regulares y el tubo en tiras finas.
6. En una cacerola con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con el ajo durante unos segundos.
7. Incorpore los mejillones, el vinagre, un poco de caldo, tape y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
8. Retire los mejillones de la cacerola y agregue más caldo y los tomates, deje retomar el hervor.
9. Incorpore los calamares y continúe la cocción durante 5 minutos.
10. Añada la manteca con harina y revuelva hasta que se disuelva.
11. Integre el mero y deje cocinar 3 minutos.
12. Adicione las trillas, un poco del perejil y cocine 3 minutos más.
13. Finalmente reintegre los mejillones sin una valva y salpimiente.

Presentación

1. Sirva en platos hondos y espolvoree con perejil picado.