Brodetto di pesce (Sopa de pescado)

Preparación de la Receta

• Pique las cebollas, los tomates y el perejil.
• Pele el ajo y corte en láminas finas.
• Derrita la mitad de la manteca y mezcle con la harina hasta formar una pasta homogénea.
• Corte el mero y las trillas en trozos del tamaño de un bocado.
• Corte los tentáculos de calamar en trozos regulares y el tubo en tiras finas.
• En una cacerola con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla con el ajo durante unos segundos.
• Incorpore los mejillones, el vinagre, un poco de caldo, tape y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
• Retire los mejillones de la cacerola y agregue más caldo y los tomates, deje retomar el hervor.
• Incorpore los calamares y continúe la cocción durante 5 minutos.
• Añada la manteca con harina y revuelva hasta que se disuelva.
• Integre el mero y deje cocinar 3 minutos.
• Adicione las trillas, un poco del perejil y cocine 3 minutos más.
• Finalmente reintegre los mejillones sin una valva y salpimiente.

• Presentación
• Sirva en platos hondos y espolvoree con perejil picado.