Receta de Brochettes Veganas de Tomates Cherry

Sonia en su Huerta por

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  • Calabacitas 2 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Cebolla de verdeo 8 Unidades
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Pimienta negra molida 1/4 cdta
  • Pimiento morrón rojo 1 unidad
  • Sal 1/2 cdta
  • Tomate cherry pera 8 Unidades
  • Tomate cherry rojo 8 Unidades
  • Tomate cherry negro 8 Unidades
  • Salsa de lulo
  • Azúcar 2 cdas.
  • Lulos para su jugo 4 Unidades
  • Brochetas
  • Poner a remojar los palos de madera en agua durante al menos 15 minutos.
  • Cortar la cebolla y los pimientos en trozos de 2 cm cuadrados.
  • Cortar las calabacitas en rodajas gruesas
  • Insertar las verduras intercalando las variedades de tomates cherry.
  • Mezclar ajo picado con el aceite de oliva, sal, pimienta y pintar las brochetas de verduras y cherrys.
  • Cocinar en sartén, parrilla o plancha dorando por sus lados y pintando con el aceite con ajo durante su cocción.
  • Setas
  • Cortar las setas en tiras, picar el epazote y el ajo.
  • En sartén con aceite saltear el ajo picado un minuto.
  • Añadir las setas en trozos junto con el epazote picado, continuar cociendo 3 minutos hasta dorar, condimentar con sal, pimienta y reservar.
  • Salsa de lulo
  • Colocar el jugo de lulo colado en un sartén, agregar el azúcar y cocer a fuego medio, mezclando hasta que espese.
  • Armado
  • Servir las brochetas sobre una cama de setas salteadas y bañadas con salsa de lulo.
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