RECETA

Receta de Brochettes gigantes

Ingredientes

  • Lomo 1 Unidad
  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Panceta ahumada 500 g
  • Pollo 1 Unidad

Adobo
  • Sal gruesa A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Echalotte 700 Unidad
  • Ciboulette 10 g
  • Pimienta A gusto

Guarnición
  • Queso parmesano rallado 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevos 6 Unidades
  • Morrones calahorra 6 Unidades

Salsa
Brochettes gigantes

Preparación de la receta

  1. Deshuese el carré de cerdo y separe el solomillo.
  2. Elimine los excesos de grasa de la carne de cerdo y corte en cubos grandes regulares.
  3. Separe el pollo en preseas, deshuese y corte en trozos grandes regulares.
  4. Separe el lomo del cordón y elimine los excesos de grasa.
  5. Corte en lomo en cubos grandes regulares.
  6. Elimine el cuero de la panceta y corte en fetas gruesas.
  7. En un pincho grande de metal intercale la carne de cerdo, lomo, panceta y pollo.
  8. Rocíe con aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal gruesa.
  9. Cocine en la parrilla caliente durante 10 minutos de un lado.
  10. Dé vuelta los pinchos y termine la cocción.
  11. Pincele de tanto en tanto con el adobo.

Adobo

  1. Pique el echalotte, el ajo y el ciboulette.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl mezcle el echalotte, el ajo, el aceite de oliva, el vino, la pimienta negra, la sal, el pimentón, el jugo de limón y el ciboulette.

Guarnición

  1. Casque los huevos.
  2. Elimine el pedúnculo de los morrones, las nervaduras y las semillas.
  3. Rellene los morrones con un huevo, salpimente y complete con el parmesano rallado.
  4. Cocine en la parrilla.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva parte de la carne de la brochette, en el otro costado un morrón.
  2. Acompañe con el adobo.

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