Receta de Brochettes de ranas y ostras

1. Separe las ancas de rana.
2. Abra las ostras.
3. En un palillo para brochette atraviese intercalando dos ancas con dos ostras.
4. En una sartén caliente con manteca, aceite de oliva y salsa de ostras cocine las brochettes a fuego bajo.

Salsa de perejil

1. En una cacerola con agua hirviendo blanquee el perejil durante 40 segundos.
2. Corte la cocción en agua helada.
3. Escurra y procese con el aceite, la salsa Tabasco, el jengibre, la sal y el agua.

Puré de ajos

1. Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
2. Lleve agua a hervor en tres cacerolas.
3. En la primara cacerola blanquee el ajo durante 1 y 1/2 minuto.
4. Cuele y pase a la segunda cacerola y hierva durante 2 minutos.
5. Cuele y pase a la tercera cacerola y cocine durante 5 minutos.
6. Pele las papas corte en cubos y cocine en abundante agua salada.
7. Cuele y procese con el ajo blanqueado, sal, azúcar, jengibre, salsa de soja y la crema de leche.

Guarnición

1. Pele la calabaza y corte en ruedas.
2. Disponga sobre un silpat y espolvoree con azúcar.
3. Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.

Presentación

1. Sirva las brochettes en el costado de un plato.
2. Sirva dos rodajas de calabaza en otro costado del plato, encima de una un poco de puré de ajos y encima de la otra salsa de perejil.