- Guarnición
- Calabaza 1 Unidad
- Azúcar 2 cdas.
- Separe las ancas de rana.
- Abra las ostras.
- En un palillo para brochette atraviese intercalando dos ancas con dos ostras.
- En una sartén caliente con manteca, aceite de oliva y salsa de ostras cocine las brochettes a fuego bajo.
- Salsa de perejil
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee el perejil durante 40 segundos.
- Corte la cocción en agua helada.
- Escurra y procese con el aceite, la salsa Tabasco, el jengibre, la sal y el agua.
- Puré de ajos
- Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
- Lleve agua a hervor en tres cacerolas.
- En la primara cacerola blanquee el ajo durante 1 y 1/2 minuto.
- Cuele y pase a la segunda cacerola y hierva durante 2 minutos.
- Cuele y pase a la tercera cacerola y cocine durante 5 minutos.
- Pele las papas corte en cubos y cocine en abundante agua salada.
- Cuele y procese con el ajo blanqueado, sal, azúcar, jengibre, salsa de soja y la crema de leche.
- Guarnición
- Pele la calabaza y corte en ruedas.
- Disponga sobre un silpat y espolvoree con azúcar.
- Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva las brochettes en el costado de un plato.
- Sirva dos rodajas de calabaza en otro costado del plato, encima de una un poco de puré de ajos y encima de la otra salsa de perejil.
