Receta de Brochettes de ranas y ostras

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  • Guarnición
  • Calabaza 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Separe las ancas de rana.
  • Abra las ostras.
  • En un palillo para brochette atraviese intercalando dos ancas con dos ostras.
  • En una sartén caliente con manteca, aceite de oliva y salsa de ostras cocine las brochettes a fuego bajo.
  • Salsa de perejil
  • En una cacerola con agua hirviendo blanquee el perejil durante 40 segundos.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Escurra y procese con el aceite, la salsa Tabasco, el jengibre, la sal y el agua.
  • Puré de ajos
  • Pele los dientes de ajo, corte al medio y elimine el brote.
  • Lleve agua a hervor en tres cacerolas.
  • En la primara cacerola blanquee el ajo durante 1 y 1/2 minuto.
  • Cuele y pase a la segunda cacerola y hierva durante 2 minutos.
  • Cuele y pase a la tercera cacerola y cocine durante 5 minutos.
  • Pele las papas corte en cubos y cocine en abundante agua salada.
  • Cuele y procese con el ajo blanqueado, sal, azúcar, jengibre, salsa de soja y la crema de leche.
  • Guarnición
  • Pele la calabaza y corte en ruedas.
  • Disponga sobre un silpat y espolvoree con azúcar.
  • Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva las brochettes en el costado de un plato.
  • Sirva dos rodajas de calabaza en otro costado del plato, encima de una un poco de puré de ajos y encima de la otra salsa de perejil.
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