Receta de Brochettes de pulpo y papa

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  • Confitado de Papas
  • Pele y corte las papas en cubos de 2 a 3cm de lado.
  • En una olla con aceite de oliva frió confite las papas a fuego mínimo alcanzando una temperatura de 90ºC. Una vez confitadas retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Pulpo
  • Retire la boca del pulpo.
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo. Corte la cebolla al medio.
  • En una olla con abundante agua caliente coloque la sal junto con la cebolla, los dientes de ajo y el laurel, luego sumerja el pulpo tres veces durante unos minutos hasta que los tentáculos se contraigan, luego cocine durante 45 minutos aproximadamente.
  • Salsa rouille
  • Coloque las papas con piel en una placa y cocine en horno a 200ºC durante 45 minutos. Retire del horno y quite la piel en caliente.
  • Sobre una placa coloque el morrón y bañe con aceite. Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
  • Coloque todos los ingredientes menos las yemas en una procesadora, procese y una vez obtenido un puré incorpore las yemas, procese nuevamente y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
  • Armado
  • Corte los tentáculos del pulpo en bocados.
  • Forme la brochetta pinchando un bocado de tentáculo y luego un cubo de papa confitada. Proceda del mismo modo con el resto y espolvoree con pimentón dulce.
  • Presentación
  • Sirva las brochettas en un plato y acompañe con la salsa rouille.
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