RECETA

Receta de Brochettes de langostinos y vieyras con cous cous y salsa picante de limón

Ingredientes


Brochette
  • Sal A gusto
  • Pimienta blanca A gusto
  • Langostinos 10 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cayos de vieyras 100 g
  • Panceta ahumada 200 g

Cous cous
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Zucchini 1 Unidad
  • Cous cous 1 Taza
  • Sal A gusto

Jugo de ave y langostinos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cabezas de langostinos 10 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad

Salsa picante de limón
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Peperoncino 2 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jengibre 3 Rodajas
Brochettes de langostinos y vieyras con cous cous y salsa picante de limón

Preparación de la receta

  1. Limpie los langostinos.
  2. Envuelva loas cayos de vieyras en la panceta.
  3. Coloque en un brochette junto con los langostinos, alternados.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Jugo de ave y langostinos

  1. Troce la carcaza de pollo.
  2. Pele la cebolla y la zanahoria, y corte en cubos.
  3. En una olla con manteca caliente, cocine los huesos de la carcasa durante 20 minutos hasta que queden dorados.
  4. Agregue la zanahoria junto con la cebolla y cocine por 5 minutos.
  5. Luego incorpore las cabezas de langostinos y cubra con agua.
  6. Deje reducir lentamente y retire la espuma que se forma en la superficie.
  7. Cuele y reserve.

Cous cous

  1. Pele la zanahoria y el zucchini, corte brunoise.
  2. En una sartén con manteca caliente, agregue la zanahoria condimente con sal, añada el zucchini y cocine durante 1 minuto.
  3. Retire y coloque en un bowl junto con el cous cous e hidrate con el jugo caliente reservado, en partes iguales.
  4. Coloque en moldes individuales.

Salsa picante de limón

  1. Coloque la piel de un limón en una olla con agua fría y deje que llegue a hervor.
  2. Retire y repita el mismo procedimiento dos veces más.
  3. En un sartén con aceite de oliva caliente, saltee la piel del limón junto con el jengibre y los peperoncinos.
  4. Desglace con jugo de limón.
  5. Vierta en un mixer, agregue agua y procese.
  6. Incorpore poco a poco el aceite de maíz para emulsionar

Armado

  1. Cocine las brochettes en una plancha caliente untada con aceite, durante 2 a 3 minutos por lado.

Presentación

  1. Sirva en un plato las brochettes, desmolde el cous cous y acompañe con la salsa picante de limón.

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