Ensalada de manzana
25 min
Brochettes de langostinos y vieyras con cous cous y salsa picante de limón
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de langostinos y vieyras con cous cous y salsa picante de limón, por - en elgourmet
Ingredientes
- Brochette
- Sal A gusto
- Pimienta blanca A gusto
- Langostinos 10 Unidades
- Aceite Cantidad necesaria
- Cayos de vieyras 100 g
- Panceta ahumada 200 g
- Cous cous
- Caldo De Ave Cantidad necesaria
- Zanahoria 1 Unidad
- Manteca 1 cda.
- Zucchini 1 Unidad
- Cous cous 1 Taza
- Sal A gusto
- Jugo de ave y langostinos
- Cebolla 1 Unidad
- Agua Cantidad necesaria
- Zanahorias 2 Unidades
- Cabezas de langostinos 10 Unidades
- Manteca 1 cda.
- Carcaza de Pollo 1 Unidad
- Salsa picante de limón
- Limón 1 Unidad
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Aceite de oliva 1 cda.
- Peperoncino 2 Unidad
- Agua Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Jengibre 3 Rodajas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie los langostinos.
- Envuelva loas cayos de vieyras en la panceta.
- Coloque en un brochette junto con los langostinos, alternados.
- Condimente con sal y pimienta.
- Jugo de ave y langostinos
- Troce la carcaza de pollo.
- Pele la cebolla y la zanahoria, y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente, cocine los huesos de la carcasa durante 20 minutos hasta que queden dorados.
- Agregue la zanahoria junto con la cebolla y cocine por 5 minutos.
- Luego incorpore las cabezas de langostinos y cubra con agua.
- Deje reducir lentamente y retire la espuma que se forma en la superficie.
- Cuele y reserve.
- Cous cous
- Pele la zanahoria y el zucchini, corte brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, agregue la zanahoria condimente con sal, añada el zucchini y cocine durante 1 minuto.
- Retire y coloque en un bowl junto con el cous cous e hidrate con el jugo caliente reservado, en partes iguales.
- Coloque en moldes individuales.
- Salsa picante de limón
- Coloque la piel de un limón en una olla con agua fría y deje que llegue a hervor.
- Retire y repita el mismo procedimiento dos veces más.
- En un sartén con aceite de oliva caliente, saltee la piel del limón junto con el jengibre y los peperoncinos.
- Desglace con jugo de limón.
- Vierta en un mixer, agregue agua y procese.
- Incorpore poco a poco el aceite de maíz para emulsionar
- Armado
- Cocine las brochettes en una plancha caliente untada con aceite, durante 2 a 3 minutos por lado.
- Presentación
- Sirva en un plato las brochettes, desmolde el cous cous y acompañe con la salsa picante de limón.
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