Receta de Brochettes de langostinos y vieyras con cous cous y salsa picante de limón

ABC Gourmet por

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  • Brochette
  • Sal A gusto
  • Pimienta blanca A gusto
  • Langostinos 10 Unidades
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cayos de vieyras 100 g
  • Panceta ahumada 200 g
  • Jugo de ave y langostinos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cabezas de langostinos 10 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Carcaza de Pollo 1 Unidad
  • Limpie los langostinos.
  • Envuelva loas cayos de vieyras en la panceta.
  • Coloque en un brochette junto con los langostinos, alternados.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Jugo de ave y langostinos
  • Troce la carcaza de pollo.
  • Pele la cebolla y la zanahoria, y corte en cubos.
  • En una olla con manteca caliente, cocine los huesos de la carcasa durante 20 minutos hasta que queden dorados.
  • Agregue la zanahoria junto con la cebolla y cocine por 5 minutos.
  • Luego incorpore las cabezas de langostinos y cubra con agua.
  • Deje reducir lentamente y retire la espuma que se forma en la superficie.
  • Cuele y reserve.
  • Cous cous
  • Pele la zanahoria y el zucchini, corte brunoise.
  • En una sartén con manteca caliente, agregue la zanahoria condimente con sal, añada el zucchini y cocine durante 1 minuto.
  • Retire y coloque en un bowl junto con el cous cous e hidrate con el jugo caliente reservado, en partes iguales.
  • Coloque en moldes individuales.
  • Salsa picante de limón
  • Coloque la piel de un limón en una olla con agua fría y deje que llegue a hervor.
  • Retire y repita el mismo procedimiento dos veces más.
  • En un sartén con aceite de oliva caliente, saltee la piel del limón junto con el jengibre y los peperoncinos.
  • Desglace con jugo de limón.
  • Vierta en un mixer, agregue agua y procese.
  • Incorpore poco a poco el aceite de maíz para emulsionar
  • Armado
  • Cocine las brochettes en una plancha caliente untada con aceite, durante 2 a 3 minutos por lado.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las brochettes, desmolde el cous cous y acompañe con la salsa picante de limón.
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