RECETA

Receta de Brochettes de codorniz a la plancha

Ingredientes

  • Orejones 4 Unidades
  • Panceta ahumada 8 Fetas
  • Aceite de Maíz 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Codornices 4 Unidades

Ensalada
  • Escarola 1 Planta
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Endibia 1 Unidad
  • Radicchio 1 Unidad
  • Sal A gusto

Salsa
  • Sal A gusto
  • Salvia 4 Hojas
  • Manteca 100 g
  • Caldo de ave 50 cc
Brochettes de codorniz a la plancha

Preparación de la receta

  1. Troce las codornices, elimine las alas.
  2. Separe los cuartos traseros y corte las pechugas en dos.
  3. Envuelva las pechugas con panceta.
  4. Hidrate los orejones y corte en cubos regulares.
  5. En un pinche para brochette intercale un cubo de orejón, una pechuga y una pata.
  6. Repita este procedimiento 3 veces.
  7. Condimente con sal, pimienta y aceite.
  8. Cocine en el grill caliente.

Salsa

  1. Derrita la manteca con la salvia.
  2. Agregue el caldo, la sal y deje reducir.

Presentación

  1. En el fondo de un plato forme un colchón con el radicchio, endibias y escarola. Rocíe con aceto balsámico, sal, pasas.
  2. Encima sirva la brochette.
  3. Acompañe con la salsa.

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