- Manteca Cantidad necesaria
- Chile 1 Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Azúcar 2 cdas.
- Cebolla Colorada 1 Unidad
- Mero 2 Filetes
- Almidón de maíz 1 cda.
- Salsa de pescado 1 cdita.
- En una sartén con manteca caliente, sude el chile junto con la cebolla, previamente cortados brunoise, condimente con sal y pimienta. Reserve.
- Corte el pescado en trozos.
- Hidrate los palito de brochette en agua.
- Salsa asiática
- En una olla con aceite caliente, saltee el ajo junto con el jengibre y la sal.
- Agregue luego el aceto junto con la salsa de soja y lleve a hervor, incorpore la miel y deje reducir hasta que espese la salsa.
- Pasta orly
- Coloque en un bowl las yemas junto con la cerveza, condimente con sal y bata.
- Agregue la harina y mezcle hasta que quede sin grumos.
- Incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
- Armado
- Procese el pescado junto con el azúcar, el almidón de maíz, la salsa de pescado y la preparación reservada, hasta que quede una pasta fina y unida.
- Arme pequeñas bolitas e inserte en los palitos de brochette y aplaste dando forma cilíndrica.
- Coloque en un a placa con papel film y lleve a la heladera.
- Pase por la pasta orly y fría en abundante aceite a 150°C hasta que se doren.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato las brochettes y por separado la salsa asiática.
