Receta de Brochette de pescado frito con salsa asiática

1. En una sartén con manteca caliente, sude el chile junto con la cebolla, previamente cortados brunoise, condimente con sal y pimienta. Reserve.
2. Corte el pescado en trozos.
3. Hidrate los palito de brochette en agua.

Salsa asiática

1. En una olla con aceite caliente, saltee el ajo junto con el jengibre y la sal.
2. Agregue luego el aceto junto con la salsa de soja y lleve a hervor, incorpore la miel y deje reducir hasta que espese la salsa.

Pasta orly

1. Coloque en un bowl las yemas junto con la cerveza, condimente con sal y bata.
2. Agregue la harina y mezcle hasta que quede sin grumos.
3. Incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.

Armado

1. Procese el pescado junto con el azúcar, el almidón de maíz, la salsa de pescado y la preparación reservada, hasta que quede una pasta fina y unida.
2. Arme pequeñas bolitas e inserte en los palitos de brochette y aplaste dando forma cilíndrica.
3. Coloque en un a placa con papel film y lleve a la heladera.
4. Pase por la pasta orly y fría en abundante aceite a 150°C hasta que se doren.
5. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. Sirva en un plato las brochettes y por separado la salsa asiática.