Receta de Brochette de pescado frito con salsa asiática

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Mero 2 Filetes
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Salsa de pescado 1 cdita.
  • En una sartén con manteca caliente, sude el chile junto con la cebolla, previamente cortados brunoise, condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • Corte el pescado en trozos.
  • Hidrate los palito de brochette en agua.
  • Salsa asiática
  • En una olla con aceite caliente, saltee el ajo junto con el jengibre y la sal.
  • Agregue luego el aceto junto con la salsa de soja y lleve a hervor, incorpore la miel y deje reducir hasta que espese la salsa.
  • Pasta orly
  • Coloque en un bowl las yemas junto con la cerveza, condimente con sal y bata.
  • Agregue la harina y mezcle hasta que quede sin grumos.
  • Incorpore las claras en dos veces con movimientos envolventes.
  • Armado
  • Procese el pescado junto con el azúcar, el almidón de maíz, la salsa de pescado y la preparación reservada, hasta que quede una pasta fina y unida.
  • Arme pequeñas bolitas e inserte en los palitos de brochette y aplaste dando forma cilíndrica.
  • Coloque en un a placa con papel film y lleve a la heladera.
  • Pase por la pasta orly y fría en abundante aceite a 150°C hasta que se doren.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las brochettes y por separado la salsa asiática.
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