Receta de Brochette de mero con ensalada de arroz y pickles

180° por

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  • Remoje en agua los palitos de brochettes.
  • Corte el pescado en tiras de 2. 5 cmts x 10cmts.
  • En un bowl coloque el pescado, el azúcar, el aceite de sésamo, el aceite de maní, el jengibre y la salsa de soja. Deje marinar.
  • Arme las brochetes y coloque en un wok bien caliente a grillar por 2 minutos.
  • Agregue el jugo de la marinada, deje reducir y reserve.
  • Vinagre de arroz
  • En una olla coloque el vinagre, el azúcar y la sal, disuelva a fuego suave.
  • Retire y coloque en una botella.
  • Arroz con pikles
  • Lave el arroz y deje reposar.
  • Corte los rabanitos al medio y en láminas finas.
  • Retire las hojas más verdes y corte el hakusai en tiras finas.
  • En una olla coloque el arroz con el agua, tape y cocine a fuego máximo por 5 min, luego a minimo por 15. Deje reposar.
  • En un bowl coloque los rabanitos agregue sal y deje reposar por 10 minutos.
  • Luego lave, seque y coloque en un bowl, agregue el hakusai, el vinagre de arroz, el mirim y el azúcar. Mezcle y deje reposar.
  • Agregue los pickles al arroz aún caliente y mezcle sin aplastar el arroz.
  • Vegetales salteados
  • Corte el pak choy al medio a lo largo.
  • En una sartén con aceite de maní saltee el pak choy, desglace con mirin, agregue la salsa de soja, mezcle y retire.
  • En una sartén sin materia grasa coloque las semillas de sésamo a tostar.
  • Presentación
  • En un plato coloque el arroz con pickles, los vegetales salteados, las brochetes por encima y espolvoree con el sésamo tostado y la salsa de la marinada reducida.
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