RECETA

Receta de Brochette de mar

Ingredientes

  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Salsa de soja 100 cc
  • Chipirones 8 Unidades
  • Tomates cherry 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Vieiras 8 Unidades

Arroz negro
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Arroz 200 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Manteca 20 g
  • Puerro 1 Unidad
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc

Salsa con frutos de mar
  • Vino blanco 100 cc
  • Puerro 1 Unidad
  • Pimentón 1 cda.
  • Camarones 6 Unidades
  • Ciboulette 1 cda.
  • Tentáculos de calamar cocidos 6 Unidades
  • Crema de leche 150 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vieiras 6 Unidades

Varios
  • Ciboulette 8 Ramas
Brochette de mar

Preparación de la receta

  1. Pele y limpie los camarones.
  2. Limpie los chipirones o calamares pequeños.
  3. Envuelva los cayos de vieiras con láminas de panceta ahumada.
  4. En un palito de brochette coloque el cayo de vieira con panceta, un chipiron, un langostino y termine con un tomate cherry.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. En una sartén con aceite de oliva caliente selle las brochettes e incorpore la salsa de soja. Deje reducir.

Arroz negro

  1. Pele y pique el echalote.
  2. Limpie el puerro y corte en tiras finas.
  3. Corte el pimiento rojo en cubos pequeños.
  4. Corte la manteca en cubos.
  5. En una olla con aceite de oliva rehogue los echalottes, los puerros y el pimiento rojo.
  6. Incorpore el arroz, el vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de verduras. Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
  7. Deje reducir a fuego bajo.
  8. Termine incorporando los cubos de manteca.

Salsa con frutos de mar

  1. Pele, limpie y pique langostinos.
  2. Pique los tentáculos de calamar y los cayos de vieiras.
  3. Pique el puerro.
  4. Pique el ciboulette.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue el puerro.
  6. Desglace con vino blanco, deje reducir el alcohol.
  7. Agregue crema de leche y los tentáculos de calamar, los langostinos, las vieiras.
  8. Añada pimentón y ciboulette picado, mezcle bien.

Presentación

  1. En una plato coloque el arroz negro con las brochettes y la salsa de mariscos. Rocíe con la reducción de salsa de soja y decore con tiritas de ciboulette.

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