- Sal y Pimienta A gusto
- Morrón rojo 1 Unidad
- Mangos 2 Unidades
- Bondiola de cerdo 500 g
- Lemon grass 6 Varas
- Jengibre Picado 1 cda.
- Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en dados.
- Retire el exceso de grasa de la Bondiola y corte en cubos de 3 cm de lado aproximadamente.
- Pele el mango y corte en dados.
- Salsa
- Exprima el limón y ralle la piel.
- Pele la cebolla y corte brunoise junto con el chile verde y rojo. Cocine en una olla con aceite caliente, hasta que estén transparentes.
- Agregue el ajo, luego el coriandro, el limón y el fondo, lleve a hervor.
- Retire del fuego y procese.
- Lleve nuevamente al fuego, deje reducir y agregue el cilantro.
- Armado
- Inserte en las ramas de lemon grass, la Bondiola, el morrón y el mango intercalados hasta completar la ¾ parte.
- Condimente con sal y pimienta.
- Espolvoree con jengibre por todas las caras.
- En una grilla con aceite caliente, marque por todos los lados las brochettes.
- Termine la cocción en el horno de ser necesario.
- Presentación
- Sirva en un plato las brochettes y acompañe con la salsa.
