Receta de Brochette de cerdo y mango

1. Retire las semillas y las nervaduras del morrón, luego corte en dados.
2. Retire el exceso de grasa de la Bondiola y corte en cubos de 3 cm de lado aproximadamente.
3. Pele el mango y corte en dados.

Salsa

1. Exprima el limón y ralle la piel.
2. Pele la cebolla y corte brunoise junto con el chile verde y rojo. Cocine en una olla con aceite caliente, hasta que estén transparentes.
3. Agregue el ajo, luego el coriandro, el limón y el fondo, lleve a hervor.
4. Retire del fuego y procese.
5. Lleve nuevamente al fuego, deje reducir y agregue el cilantro.

Armado

1. Inserte en las ramas de lemon grass, la Bondiola, el morrón y el mango intercalados hasta completar la ¾ parte.
2. Condimente con sal y pimienta.
3. Espolvoree con jengibre por todas las caras.
4. En una grilla con aceite caliente, marque por todos los lados las brochettes.
5. Termine la cocción en el horno de ser necesario.

Presentación

1. Sirva en un plato las brochettes y acompañe con la salsa.