Brochete de abadejo con ensalada latina

Brochete de abadejo con ensalada latina

Chef: -

Programa: ABC Gourmet. Bajas Calorías


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Ingredientes:

Rocío vegetal light Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Pimentón 10 g

Cebolla de verdeo 200 grs.

Pimienta 5 g

Sal 5 g

Abadejo 600 g

Jugo de limón 30 cc


Ensalada latina

Sal 5 g

Jugo de lima 25 cc

Pimienta 5 g

Palta 300 g

Aceite de oliva 10 cc

Tomate concassé 300 g

Cebolla morada 700 Cantidad necesaria

Cilantro 5 Cantidad necesaria

Procedimiento:

- Corte el abadejo en postas (porciones iguales de 3 a 4cm de espesor).
- Pele y pique el ajo en brunoise.
- Corte el tallo de la cebolla de verdeo en pequeños bastones de 3cm.

Ensalada latina

- Corte la palta al medio y retire el carozo, luego con una cuchara separe la pulpa de la cáscara. Por ultimo corte la palta en brunoise.
- Pique las hojas de cilantro.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Coloque en un bowl la palta junto con el tomate concassé, el cilantro, la cebolla, jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien.

Armado

- Coloque en un bowl el pescado junto el jugo de limón, el ajo y el pimentón, mezcle y reserve en la heladera por aproximadamente 20 minutos.
- Tome un palillo de brochette, pinche un tallo de cebolla de verdeo de forma horizontal y luego una posta de abadejo, proceda intercalando la cebolla con el pescado hasta cubrir el palillo.
- En una sartén de teflón caliente con roció vegetal cocine las brochettes, sazónelas con sal y pimienta y séllelas en forma pareja.

Presentación

- Acomode sobre un plato 2 brochettes y acompañe con una porción de ensalada latina.

Tips

Abadejo
- Carne reducida en grasas.
- Posee alto contenido proteico.
- La ensalada latina aporta gran cantidad de fibras que provocan saciedad.
- Brochette de abadejo: 146 calorías por porción.
- Ensalada latina: 206 calorías por porción.

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