- Ensalada de alubias
- Pimentón dulce 10 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Pimiento amarillo 1 Unidad
- Vinagre de jerez 20 cc
- Cilantro 10 Cantidad necesaria
- Ajos asados 2 Dientes
- Porotos 1 Lata
- Miel de cítricos y romero
- Ralladura de limón 1 Unidad
- Miel 100 cc
- Romero fresco A gusto
- Ralladura de naranja 1 Unidad
- Reducción de caldo de ternera
- Caldo de ternera 100 cc
- Tomillo fresco 1 cda.
- Sal de jengibre
- Jengibre rallado A gusto
- Sal marina A gusto
- Sal de jengibre
- Deje secar el jengibre rallado y procese junto con la sal marina hasta lograr una sal fina aromatizada.
- Brochettes
- Corte las carnes en cubos regulares.
- Arme los brochettes intercalando las carnes.
- Condimente con sal de jengibre y pimienta.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle los brochettes por todos sus lados.
- Lleve al horno precalentado a 180° a terminar la cocción.
- Miel de cítricos y romero
- Deshoje el romero.
- En una olla coloque la miel, la ralladura de naranja y de limón y el romero.
- Caliente la mezcla sin dejar que hierva,
- Retire y reserve.
- Reducción de caldo de ternera
- Deshoje el tomillo.
- En una olla coloque el caldo de carne desgrasado y el tomillo.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
- Ensalada de alubias
- Pique el cilantro.
- Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca ; Corte en cubos pequeños.
- En un bowl coloque las alubias o porotos, los pimientos y el ajo asado pasado por un colador.
- Agregue el vinagre de jerez, el cilantro, el pimentón en polvo, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva la ensalada de alubias y los brochettes por encima, rocíe con la miel de cítricos y romero y la reducción de caldo de ternera.
