Receta de Brochetas de salmón con dos salsas

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Ensalada
  • Brotes de soja A gusto
  • Carambola 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Escarola A gusto
  • Arúgula A gusto
  • Hierbabuena A gusto
  • Salsa de tomate verde
  • Sal A gusto
  • Cebollas cambray 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Tomates verdes 2 Unidades
  • Chile habanero 1 Unidades
  • Aguacates 1 Unidades
  • Mayonesa 4 cdas.
  • Salsa oriental
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Azúcar 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Chile de árbol seco 1 Unidades
  • Salsa de pescado 2 cdas.
  • Salsa de tomate verde
  • Ase el chile habanero, retire la piel las nervaduras y las semillas, luego pique.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Corte las cebollas cambray en brunoise y los tallos al bies.
  • Pele y pique el ajo.
  • Retire el carozo del aguacate, pele y corte en brunoise.
  • Coloque todos los ingredientes en un recipiente junto con la mayonesa con raíz fuerte y la sal, mezcle con movimientos envolventes hasta integrar por completo los ingredientes.
  • Salsa oriental
  • Pele y pique el ajo.
  • En un molcajete coloque el azúcar junto con el chile de árbol y el ajo picado, luego triture.
  • Coloque en un recipiente la salsa de pescado junto con la mezcla triturada, el vinagre y el jugo de limón.
  • Ensalada
  • Corte la carambola en rodajas.
  • Corte con una mandolina finas tiras de pepino con cáscara.
  • Coloque en un recipiente las hojas de arugula junto con la escarola, las tiras de pepino, los brotes de soja, las rodajas de carambola y las hojas de hierbabuena.
  • Armado
  • Mezcle el peperoncino junto con la páprika y la sal.
  • Corte el lomo de salmón en trozos pequeños, luego pinche con palillo de brochette y espolvoree con la mezcla de especias de ambos lados.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las brochettas de salmón de todos sus lados.
  • Sirva en un plato una porción de ensalada y condimente con la salsa oriental, acompañe con una porción de salsa de tomate, y unas brochettas de salmón.
  • Presentación
  • Acompañe con tortillas mexicanas.
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