RECETA

Receta de Brochetas de Rape y Pipirrana

Brochetas de Pescado

Ingredientes

  • Colas de rape 800 grs
  • Ajo 2 Dientes
  • Guindilla 1 unidad
  • Perejil 1 Manojo
  • Pimienta y sal en escamas c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomillo fresco c/n
  • Jugo de lima c/n

Ajo negro alioli
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Ajo negro 2 Dientes
  • Huevo 1 unidad
  • Lima para su jugo 1 unidad

Pipirrana
  • Pepino Holandés 1 unidad
  • Pera 3 Unidades
  • Cebolla 1 unidad
  • Pimiento verde italiano 1 unidad
  • Vinagre de jerez c/n
  • Huevos cocidos 2 Unidades
Brochetas de Rape y Pipirrana

Preparación de la receta

  1. Cortar la carne de rape en trozos grandes.
  2. Hacer brochetas y poner a marinar en el jugo, las hierbas y especias y el ajo.
  3. Dejar durante al menos 30 minutos en la nevera.
  4. Retirar y dejar que atempere antes de cocinar durante 10 minutos.
  5. Cortar los ingredientes de la pipirrana en trocitos pequeños y condimentar con sal, aceite y vinagre.
  6. Reservar.
  7. Hacer en el vaso de la batidora una mayonesa con el ajo, el huevo, el zumo de lima,  la sal y la pimienta y emulsionamos con aceite.
  8. Cocinar  las brochetas en una sartén o parrilla muy caliente, dorando bien todos los lados de las mismas y pintando con el marinado cada vez.
  9. Salar con sal en escamas y servir con la pipirrana y la mayonesa.

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