Receta de Brochetas de pato y mango

Sabores de México por

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  • Chicharrón de pato
  • Piel de Pato  
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Triángulos de queso
  • Queso de cabra 200 g
  • Remoje en agua los palitos de brochetas.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Corte el pimiento rojo en cuadrados.
  • Pele y corte el mango en cubos.
  • Corte la carne de pato en cubos.
  • En un palito de brochetas coloque, cebolla cambray, pato, ajo, mango y pimiento rojo. Intercale los ingredientes hasta completar.
  • Marinada
  • En un procesador coloque los granos de pimienta negra, semillas de cilantro, orégano y aceite de oliva. Procese, añada sal y vuelva a procesar para mezclar bien los ingredientes.
  • Armado
  • Coloque en una fuente los brochetas y bañe con la salsa para marinar.
  • Deje durante unos minutos.
  • En una sartén coloque los brochetas marinados, cocine rotando los brochetas para que la cocción sea pareja. Retire y reserve.
  • Ensalada
  • Quite la cascarilla de los tomates verdes y corte en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y pique el ajo.
  • Lave y corte el cilantro en tiras finas.
  • Corte a la mitad la palta, retire la pulpa y corte en cubos pequeños.
  • En un bowl coloque el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro, la palta y sazone con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle y reserve.
  • Salsa
  • En un bowl con agua fría disuelva la fécula de maíz.
  • Quite las semillas del chile árbol y corte en rodajas.
  • En una sartén coloque azúcar, con jugo de limón, salsa de soja y pimienta.
  • Agregue los chile árbol, el caldo de pollo y deje que hierva.
  • Añada de a poco la fécula de maíz disuelta. Deje cocinar a fuego suave. Reserve.
  • Chicharrón de pato
  • Corte la piel de pato, previamente secada con sal, en tiras.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las tiras de pato.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Triángulos de queso
  • Corte el queso de cabra en triángulos.
  • En una sartén bien caliente dore los triángulos de queso de cabra de ambos lados. Reserve
  • Presentación
  • En un plato coloque los brochetas junto con la ensalada. Añada los triángulos de queso, rocíe con la salsa y decore con cilantro y los chicharrones de pato.
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