Receta de Brochetas de frutas

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Brochettas
  • Fresas A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pera 1 Unidad
  • Ciruelas 2 Unidades
  • Frambuesas A gusto
  • Plátano 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Brochettas
  • Pele la pera y corte en gajos.
  • Corte las ciruelas en gajos.
  • Pele el plátano y corte en trozos al bies.
  • Mousse
  • Desmenuce el queso de cabra con una cuchara de madera.
  • Coloque la crema de leche en una olla y lleve a hervor, una vez que hierva vierta de a poco sobre el queso junto con el azúcar mientras mezcla. Reserve en la heladera.
  • Jarabe
  • Coloque en una olla el azúcar junto con el agua y la cáscara de naranja, lleve a fuego medio y una vez que rompa el hervor agregue el jugo de limón, cocine durante 2 minutos mas con la olla tapada.
  • Retire la cáscara de naranja.
  • Coloque dentro de una botella de vidrio una rama de romero y vierta dentro el jarabe.
  • Tempura
  • Tamice la harina de arroz junto con la harina de trigo y colóquelas en un bowl junto con la yema, el agua con gas y el hielo, mezcle con un tenedor.
  • Armado
  • Tome unos palillos de madera y pinche trozos de plátano en unos, pera en otros palillos y ciruelas en otros.
  • Pase las brochetas primero por harina y luego por el tempura.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle las brochettas de fruta hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Corte las fresas en finas laminas dejándolas unidas por el tallo verde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de la Mouse junto con una brochette de cada fruta.
  • Decore con frambuesas y fresas y salsee con el jarabe.
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