RECETA

Receta de Brochetas de filete en cascabel con compota de piña

Ingredientes

  • Cebolla morada 100 Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Carne de cerdo 600 g
  • Piña 200 g
  • Cebolla 60 g
  • Aceite de oliva 20 cc

Compota de piña

Decoración
  • Piña 1 Unidad
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.

Guarnición

Marinada
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Cebolla 60 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal Una pizca
  • Comino 1 cda.
  • Chile cascabel 2 Unidades

Varios
  • Ciboulette  
  • Hojas de plátano 4 Unidades
Brochetas de filete en cascabel con compota de piña

Preparación de la receta

  1. Ponga a remojar en agua los palitos para brochetas.
  2. Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
  3. Pele la cebolla blanca y la cebolla morada. Corte en cubos pequeños.
  4. Pele y corte la piña en cubos pequeños.
  5. Atraviese en el palito de brocheta, un trozo de carne de cerdo, un trozo de cebolla morada, un trozo de cebolla blanca, un trozo de piña y repita hasta completar.

Marinada

  1. Corte con tijera los chiles guajillo y cascabel y quite las semillas.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos.
  3. Pele el ajo.
  4. En una cacerola con agua en ebullición ponga a remojar, los chiles guajillo, los chiles cascabel, la cebolla, el ajo, comino, los granos de pimienta. Baje el fuego y cocine hasta ablandar.
  5. En un procesador coloque la preparación y muela. Añada sal y vuelva a moler. Reserve.

Armado

  1. En una fuente coloque las brochetas y cubra con la salsa para marinar. Deje marinar durante quince o veinte minutos.
  2. En una sartén con aceite de oliva cocine los brochetas de cerdo a fuego suave. Añada salsa y cocine unos minutos.

Compota de piña

  1. Pele la piña o ananá y corte en cubos pequeños.
  2. Pele y pique el jengibre.
  3. Pique las ciruelas pasas.
  4. En una cacerola coloque la piña junto con el jugo, el jengibre y el azúcar negra.
  5. Añada las ciruelas pasas y el vinagre de caña. Mezcle y deje cocinar a fuego suave.

Guarnición

  1. Pele y corte el jengibre en láminas.
  2. Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
  3. En una sartén con aceite de oliva coloque las láminas de jengibre, añada el azúcar, los gajos de naranja, el jugo de naranja y salsa de soja.
  4. Cocine a fuego suave y deje espesar hasta obtener una consistencia de mermelada. Retire reserve.

Decoración

  1. Pele y corte la piña en un trozo.
  2. En una sartén con aceite de oliva cocine el trozo de piña previamente pasado por azúcar hasta dorar.
  3. Reserve.

Presentación

  1. Coloque en la base del plato una hoja de plátano y acomode encima la guarnición y la compota de piña.
  2. En otro extremo del plato coloque la piña dorada y utilice como base para las brochetas.
  3. Decore con tiritas de ciboulette.

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