Receta de Brochetas de filete en cascabel con compota de piña

Sabores de México por

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  • Compota de piña
  • Piña 400 g
  • Azúcar negra 100 grs.
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Ciruelas pasas 40 g
  • Vinagre de caña 50 cc
  • Marinada
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Cebolla 60 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal Una pizca
  • Comino 1 cda.
  • Chile cascabel 2 Unidades
  • Ponga a remojar en agua los palitos para brochetas.
  • Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
  • Pele la cebolla blanca y la cebolla morada. Corte en cubos pequeños.
  • Pele y corte la piña en cubos pequeños.
  • Atraviese en el palito de brocheta, un trozo de carne de cerdo, un trozo de cebolla morada, un trozo de cebolla blanca, un trozo de piña y repita hasta completar.
  • Marinada
  • Corte con tijera los chiles guajillo y cascabel y quite las semillas.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Pele el ajo.
  • En una cacerola con agua en ebullición ponga a remojar, los chiles guajillo, los chiles cascabel, la cebolla, el ajo, comino, los granos de pimienta. Baje el fuego y cocine hasta ablandar.
  • En un procesador coloque la preparación y muela. Añada sal y vuelva a moler. Reserve.
  • Armado
  • En una fuente coloque las brochetas y cubra con la salsa para marinar. Deje marinar durante quince o veinte minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine los brochetas de cerdo a fuego suave. Añada salsa y cocine unos minutos.
  • Compota de piña
  • Pele la piña o ananá y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pique las ciruelas pasas.
  • En una cacerola coloque la piña junto con el jugo, el jengibre y el azúcar negra.
  • Añada las ciruelas pasas y el vinagre de caña. Mezcle y deje cocinar a fuego suave.
  • Guarnición
  • Pele y corte el jengibre en láminas.
  • Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque las láminas de jengibre, añada el azúcar, los gajos de naranja, el jugo de naranja y salsa de soja.
  • Cocine a fuego suave y deje espesar hasta obtener una consistencia de mermelada. Retire reserve.
  • Decoración
  • Pele y corte la piña en un trozo.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine el trozo de piña previamente pasado por azúcar hasta dorar.
  • Reserve.
  • Presentación
  • Coloque en la base del plato una hoja de plátano y acomode encima la guarnición y la compota de piña.
  • En otro extremo del plato coloque la piña dorada y utilice como base para las brochetas.
  • Decore con tiritas de ciboulette.
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