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Brochetas de caracoles y vieyras con tomates cherry y echalottes
Aprende a preparar esta receta de Brochetas de caracoles y vieyras con tomates cherry y echalottes, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
4- Callos de vieiras8 Unidades
- Palos de brocheta4 Unidades
- Caracoles8 Unidades
- Tomates cherry4 Unidades
- Echalotes4 Unidades
Preparación de la Receta
- Cocinamos los caracoles en vino blanco, con una cocción bien breve
- Podemos agregar un poquito de ajo y alguna especia
- Para sacarlos luego de su valva
- Debemos romperla golpeándola, ya que es bien dura
- Separamos la parte principal del cuerpo, que es la comestible
- Su textura siempre será firme.
- Cortamos los echalottes por la mitad, ya que los consumiremos crudos para que aporten textura crocante
- Intercalamos en cada palo de brocheta 2 caracoles, dos vieyras, dos echalottes y un tomatito cherry.
- Preparamos también en el mortero manteca (punto pomada) con un poco de salvia, hierba que pese a su sabor intenso da muy bien con los pescados
- La rompemos con nuestras manos
- Agregamos jugo de limón y una pizca de ajo
- Majamos
- Con esta manteca pintamos nuestras brochetas
- Salamos antes de llevar al fuego (pero con el fuego ya encendido)
- Cocinamos en parrilla
- Al darlas vuelta, volvemos a pintarlas con manteca
- Servimos en un plato de forma decorativa y adornamos con alguna hierba en hoja aderezada con sal, aceite de oliva y jugo de limón