Receta de Brioche y tarta de cítricos con frangipane

Boulangerie por

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  • Brioche
  • Coloque en bowl las harinas junto extracto de malta, sal, la levadura, los huevos y el azúcar, mezcle y una vez integrados los ingredientes amase durante 20 minutos, luego agregue de a poco la manteca pomada mientras sigue amasando, amase durante 25 minutos mas logrando una masa completamente lisa, luego cúbrala y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Tarta
  • Coloque en un bowl la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle bien y luego incorpore los huevos, la harina, los pistachos molidos y la crema pastelera mientras mezcle continuamente hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Armado
  • Luego del segundo reposo de la masa, separe parte de la masa en pequeños bollitos , luego amase los bollitos dejando uno mas pequeño arriba y en la base uno mas grande pero sin llegar a separarlos, colóquelos en pequeños moldes previamente enmantecados y enharinados. Coloque el resto de la masa, formando tres bollos iguales, en un molde rectangular enmantecado y enharinado.
  • Deje reposar cubiertos con un repasador en un lugar calido durante 2 horas. Pinte con manteca y cocine en horno a 180ºC durante 25 a 30 minutos.
  • Extienda la masa brioche en la tartera y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Luego del reposo cubra con la crema anteriormente realizada y sobre esta acomode los gajos de naranja y pomelo. Cocine en horno moderado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Corte la tarta en porciones y sirva en una fuente junto con los panes de masa brioche previamente desmoldados.
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