Receta de Brioche rellena con queso brie

ABC Gourmet. Appetizers por

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  • Varios
  • Bouquet de hojas verdes A gusto
  • Reducción de aceto balsámico  
  • Masa brioche
  • Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos, estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta incorporar por completo la manteca.
  • En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
  • Tome pequeñas porciones de masa brioche y estire bien fina con un palo de amasar sobre la mesada enharinada.
  • Corte con un cortante para empanada y coloque los discos en moldes de tarteletas. Reserve en la heladera.
  • Relleno
  • Pele las cebollas y corte biseladas.
  • En una sartén caliente con manteca súdelas junto el tomillo y el azúcar a fuego mínimo hasta caramelizar la cebolla, aproximadamente 1 ½ hora.
  • Realice una doradura.
  • Armado
  • Retire de la heladera las tarteletas con masa brioche y rellene con el relleno, disponga encima los trozos de queso brie y cubra con la mermelada de frambuesa. Pinte los bordes de la masa con la doradura y cubra con otro círculo de masa brioche, pegue los bordes y deje reposar nuevamente en la heladera durante 30 minutos. Retire el excedente de los bordes y realice un corte en el centro para que se escapen los vapores.
  • Cocine en horno a 190ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Retire y desmolde.
  • Presentación
  • Sobre un plato trace líneas con la reducción de aceto balsámico, encima acomode una tarteleta .
  • Decore con un bouquet de hojas verdes aderezadas.
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