Receta de Brioche rellena con membrillo

Puro Sumo por

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  • Rodajas de membrillo doradas
  • Azúcar negra 3 cdas.
  • Membrillo 1 Unidad
  • Manteca 3 cdas.
  • Tuile de parmesano
  • Lonjas de queso parmesano 100 g
  • Varios
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Coloque la leche a fuego y temple a 30°.
  • Coloque la levadura en un bowl, añada el azúcar y vierta la leche. Deje trabajar a la levadura.
  • En otro bowl coloque el harina junto con la sal.
  • En un tercer bowl coloque los huevos y bata bien hasta homogeneizar. Añada la manteca derretida.
  • Incorpore la levadura a la mezcla de huevos y la ralladura de naranja, bata bien e incorpore a los secos.
  • Mezcle con batidor de alambre y reserve la masa tapada con papel film en un lugar templado durante 1 hora 30´ hasta que duplique su tamaño.
  • Relleno
  • Corte el queso manchego y el membrillo en cubos.
  • Armado
  • Pinte moldes individuales de budín con manteca derretida.
  • Con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado agregue la masa dentro del molde un poco más de la mitad de la capacidad.
  • Coloque un cubo de queso manchego y uno de membrillo y tape con la masa.
  • Tape con film y deje levar, en un lugar templado, hasta que el molde esté casi lleno (45 min. aprox. ).
  • Lleve a horno a 200ª C de 25 a 30´
  • Retire del molde y reserve.
  • Infusión de romero
  • En una olla al fuego coloque el azúcar, el jugo de naranja, agua, romero y cocine a fuego alto hasta obtener consistencia de caramelo o syrop.
  • Rodajas de membrillo doradas
  • Pele el membrillo, corte, retire las semillas y corte en rodajas.
  • En una sartén caliente derrita la manteca, agregue azúcar negra y las rodajas de membrillo.
  • Deje dorar levemente y coloque en una placa de horno con una plancha de silicona en la base.
  • Bañe los membrillos con la manteca y el azúcar y lleve a horno a 180° durante 30 minutos mínimo. Hasta que cambie de color a rojo y se doren
  • Tuile de parmesano
  • Coloque las lonjas de parmesano sobre una sartén y deje cocinar hasta dorar.
  • Despegue, retire, enrolle y deje enfriar.
  • Presentación
  • Cubra el fondo de un plato hondo con la infusión de romero. Coloque sobre esta la una brioche.
  • Dentro de la tuile coloque un trozo de membrillo dorado y encima de este otro trozo de membrillo.
  • Sirva preferentemente tibio y acompañe con oporto.
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