RECETA

Receta de Brioche rellena con membrillo

Ingredientes

  • Ralladura de naranja 2 cdas.
  • Harina 375 grs.
  • Huevos 5 Unidades
  • Levadura 15 grs.
  • Leche 2 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca derretida 175 g
  • Sal 1 1/2 cdas.

Infusión de romero

Relleno

Rodajas de membrillo doradas
  • Azúcar negra 3 cdas.
  • Membrillo 1 Unidad
  • Manteca 3 cdas.

Tuile de parmesano
  • Lonjas de queso parmesano 100 g

Varios
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
Brioche rellena con membrillo

Preparación de la receta

  1. Coloque la leche a fuego y temple a 30°.
  2. Coloque la levadura en un bowl, añada el azúcar y vierta la leche. Deje trabajar a la levadura.
  3. En otro bowl coloque el harina junto con la sal.
  4. En un tercer bowl coloque los huevos y bata bien hasta homogeneizar. Añada la manteca derretida.
  5. Incorpore la levadura a la mezcla de huevos y la ralladura de naranja, bata bien e incorpore a los secos.
  6. Mezcle con batidor de alambre y reserve la masa tapada con papel film en un lugar templado durante 1 hora 30´ hasta que duplique su tamaño.

Relleno

  1. Corte el queso manchego y el membrillo en cubos.

Armado

  1. Pinte moldes individuales de budín con manteca derretida.
  2. Con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado agregue la masa dentro del molde un poco más de la mitad de la capacidad.
  3. Coloque un cubo de queso manchego y uno de membrillo y tape con la masa.
  4. Tape con film y deje levar, en un lugar templado, hasta que el molde esté casi lleno (45 min. aprox. ).
  5. Lleve a horno a 200ª C de 25 a 30´
  6. Retire del molde y reserve.

Infusión de romero

  1. En una olla al fuego coloque el azúcar, el jugo de naranja, agua, romero y cocine a fuego alto hasta obtener consistencia de caramelo o syrop.

Rodajas de membrillo doradas

  1. Pele el membrillo, corte, retire las semillas y corte en rodajas.
  2. En una sartén caliente derrita la manteca, agregue azúcar negra y las rodajas de membrillo.
  3. Deje dorar levemente y coloque en una placa de horno con una plancha de silicona en la base.
  4. Bañe los membrillos con la manteca y el azúcar y lleve a horno a 180° durante 30 minutos mínimo. Hasta que cambie de color a rojo y se doren

Tuile de parmesano

  1. Coloque las lonjas de parmesano sobre una sartén y deje cocinar hasta dorar.
  2. Despegue, retire, enrolle y deje enfriar.

Presentación

  1. Cubra el fondo de un plato hondo con la infusión de romero. Coloque sobre esta la una brioche.
  2. Dentro de la tuile coloque un trozo de membrillo dorado y encima de este otro trozo de membrillo.
  3. Sirva preferentemente tibio y acompañe con oporto.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.