Receta de Brioche de Morrones

ABC Gourmet. Appetizers por

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  • Fondue de morrones
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1/2 Cápsula
  • Tomillo A gusto
  • Morrones colorados 3 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Huevos de codorniz 6 Unidades
  • Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
  • Jamón crudo 100 g
  • Masa brioche
  • Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos, estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta incorporar por completo la manteca.
  • En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
  • Enmanteque un molde y coloque en este tres bollos de masa brioche. Deje reposar durante 30 minutos.
  • Cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
  • Retire y deje enfriar.
  • Corte el pan en rodajas de 1cm de espesor y luego corte las rodajas con un cortante circular de 3 ½ cm de diámetro.
  • Fondue de morrones
  • Con un cuchillo retire la tapa junto con las semillas del morrón, luego coloque en el interior un ajo ecrasse junto con una brisna de tomillo, sal y pimienta, coloque nuevamente la tapa, humedezca el morrón con aceite de maíz y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos.
  • Una vez cocido retire la piel y corte el morrón en brunoise junto con la cebolla, el ajo y el echalotte.
  • En una olla caliente de fondo grueso coloque el aceite junto con la cebolla, el echalotte, sal, el morrón, el azafrán y pimienta, cocine a fuego mínimo mientras mezcla continuamente.
  • En otra sartén de teflón con aceite de maíz fría los huevos de codorniz.
  • Armado
  • En una sartén caliente con manteca fundida cocine los discos de más brioche hasta dorarlos de ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Con el mismo cortante de 3 ½ cm de diámetro que cortó las rodajas de brioche corte los huevos de codorniz.
  • Coloque las fetas de jamón crudo en una placa y cocine en horno a 180ºC durante 1 hora. Una vez secas las fetas triture.
  • Presentación
  • Coloque sobre los discos de brioche dorados la fondue de morrón y un huevo de codorniz.
  • Espolvoree con el polvo de jamón crudo.
  • En un plato dibuje líneas con la reducción de vino tinto y acomode sobre este los bocados de brioche con fondue de morrón.
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