RECETA

Receta de Brioche de Morrones

Ingredientes


Fondue de morrones
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azafrán 1/2 Cápsula
  • Tomillo A gusto
  • Morrones colorados 3 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Huevos de codorniz 6 Unidades
  • Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
  • Jamón crudo 100 g

Masa brioche
Brioche de Morrones

Preparación de la receta

Masa brioche

  1. Sobre la mesada forme una corona con la harina tamizada, luego agregue en los bordes la sal junto con el azúcar y en centro vierta la leche tibia con la levadura disuelta y los huevos, comience a integrar los bordes hacia el centro con la ayuda de un cornet, luego trabaje la masa con las manos y amase hasta que no se pegue mas en las manos, estire la masa y añada la manteca pomada, amase nuevamente hasta incorporar por completo la manteca.
  2. En un recipiente con harina coloque la masa, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  3. Transcurrido el tiempo, retire la masa de la heladera y aplástela con los dedos para desgasificarla, reserve nuevamente en la heladera durante 12 horas.
  4. Enmanteque un molde y coloque en este tres bollos de masa brioche. Deje reposar durante 30 minutos.
  5. Cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
  6. Retire y deje enfriar.
  7. Corte el pan en rodajas de 1cm de espesor y luego corte las rodajas con un cortante circular de 3 ½ cm de diámetro.

Fondue de morrones

  1. Con un cuchillo retire la tapa junto con las semillas del morrón, luego coloque en el interior un ajo ecrasse junto con una brisna de tomillo, sal y pimienta, coloque nuevamente la tapa, humedezca el morrón con aceite de maíz y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos.
  2. Una vez cocido retire la piel y corte el morrón en brunoise junto con la cebolla, el ajo y el echalotte.
  3. En una olla caliente de fondo grueso coloque el aceite junto con la cebolla, el echalotte, sal, el morrón, el azafrán y pimienta, cocine a fuego mínimo mientras mezcla continuamente.
  4. En otra sartén de teflón con aceite de maíz fría los huevos de codorniz.

Armado

  1. En una sartén caliente con manteca fundida cocine los discos de más brioche hasta dorarlos de ambos lados. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. Con el mismo cortante de 3 ½ cm de diámetro que cortó las rodajas de brioche corte los huevos de codorniz.
  3. Coloque las fetas de jamón crudo en una placa y cocine en horno a 180ºC durante 1 hora. Una vez secas las fetas triture.

Presentación

  1. Coloque sobre los discos de brioche dorados la fondue de morrón y un huevo de codorniz.
  2. Espolvoree con el polvo de jamón crudo.
  3. En un plato dibuje líneas con la reducción de vino tinto y acomode sobre este los bocados de brioche con fondue de morrón.

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