Tarta Sacher Austríaca
Brioche de gianduja
Aprende a preparar esta receta de Brioche de gianduja, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Brioche
- Azúcar 50 grs.
- Harina 500 grs.
- Huevos 6 Unidades
- Sal 10 g
- Levadura 25 grs.
- Manteca pomada 200 grs.
- Leche 30 cc
- Gianduja
- Avellanas 200 g
- Azúcar impalpable 200 g
- Manteca de cacao 60 g
- Chocolate semi amargo picado 130 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Brioche
- Coloque en la procesadora la harina tamizada, sal y azúcar, mezcle y realice un hueco en el centro, vierta en este la levadura disuelta en leche y solo la mitad de los huevos previamente batidos hasta romper el ligue, comience a procesar en forma lenta.
- Gianduja
- Funda el chocolate a baño de maría.
- Tueste y pele las avellanas, luego procéselas hasta conseguir una harina lisa.
- Coloque en una licuadora la harina de avellanas junto con la mitad de azúcar impalpable y la manteca de cacao previamente fundida, licue y añada el resto de azúcar y por ultimo incorpore el chocolate fundido, licue unos segundos mas hasta lograr una preparación homogénea.
- Armado
- Una vez que los ingredientes del brioche comiencen a unirse agregue la gianduja, procese unos minutos más y luego incorpore la manteca pomada y el resto de los huevos, deje trabajar la masa a velocidad media durante 10 a 12 minutos.
- Espolvoree la mesada con harina y coloque sobre esta la masa, trabájela con la ayuda de un cornet mientras golpea la masa sobre la mesada, luego colóquela en un bowl y deje reposar hasta que doble su volumen. Desgasifíquela y deje reposar en la heladera envuelta en papel film durante 8 a 10 horas. Transcurridas las horas retire la masa de la heladera y déjela reposar durante 1 hora más, luego desgasifíquela nuevamente, de forma alargada y corte en porciones de 60 gramos cada una. Tome las porciones y de forma esférica. En un molde circular acomode las esferas, también puede utilizar moldes individuales colocando una esfera de masa previamente dividida en dos, un tercio y dos tercio de la masa pero sin separarla, estrangulando la masa con los dedos, acomode la parte mas ancha sobre la base del molde y la parte mas angosta arriba, aplaste con los dedos los bordes de la parte mas ancha.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, pincele con huevo y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos para los moldes individuales y 30 minutos para el molde grande.
- Transcurrido el tiempo de cocción desmolde los brioches.
- Presentación
- Presente los brioches en platos individuales y el brioche grande en una fuente.
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