30 Min
Brioche de gianduja
Aprende a preparar esta receta de Brioche de gianduja, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Brioche
- Leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos6 Unidades
- Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca pomada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gianduja
- Avellanas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chocolate semi amargo picado130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Azucar impalpable200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca de cacao60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Brioche
- Coloque en la procesadora la harina tamizada, sal y azúcar, mezcle y realice un hueco en el centro, vierta en este la levadura disuelta en leche y solo la mitad de los huevos previamente batidos hasta romper el ligue, comience a procesar en forma lenta.
- Gianduja
- Funda el chocolate a baño de maría.
- Tueste y pele las avellanas, luego procéselas hasta conseguir una harina lisa.
- Coloque en una licuadora la harina de avellanas junto con la mitad de azúcar impalpable y la manteca de cacao previamente fundida, licue y añada el resto de azúcar y por ultimo incorpore el chocolate fundido, licue unos segundos mas hasta lograr una preparación homogénea.
- Armado
- Una vez que los ingredientes del brioche comiencen a unirse agregue la gianduja, procese unos minutos más y luego incorpore la manteca pomada y el resto de los huevos, deje trabajar la masa a velocidad media durante 10 a 12 minutos.
- Espolvoree la mesada con harina y coloque sobre esta la masa, trabájela con la ayuda de un cornet mientras golpea la masa sobre la mesada, luego colóquela en un bowl y deje reposar hasta que doble su volumen. Desgasifíquela y deje reposar en la heladera envuelta en papel film durante 8 a 10 horas. Transcurridas las horas retire la masa de la heladera y déjela reposar durante 1 hora más, luego desgasifíquela nuevamente, de forma alargada y corte en porciones de 60 gramos cada una. Tome las porciones y de forma esférica. En un molde circular acomode las esferas, también puede utilizar moldes individuales colocando una esfera de masa previamente dividida en dos, un tercio y dos tercio de la masa pero sin separarla, estrangulando la masa con los dedos, acomode la parte mas ancha sobre la base del molde y la parte mas angosta arriba, aplaste con los dedos los bordes de la parte mas ancha.
- Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, pincele con huevo y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos para los moldes individuales y 30 minutos para el molde grande.
- Transcurrido el tiempo de cocción desmolde los brioches.
- Presentación
- Presente los brioches en platos individuales y el brioche grande en una fuente.