Receta de Brioche de foie gras

Appunto por

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  • Varios
  • Gelatina de oporto y cognac 7 g
  • Huevo diluido en agua Cantidad necesaria
  • Agua fría Cantidad necesaria
  • Brioche
  • Disuelva la levadura con agua tibia.
  • En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  • Incorpore la levadura y los huevos
  • Trabaje en una batidora mecánica hasta unir los ingredientes.
  • Agregue la manteca pomada y continúe batiendo hasta formar una masa lisa.
  • Termine de amasar en la mesada y deje reposar en la heladera durante 12 horas.
  • Relleno
  • Limpie el foie gras y corte en porciones.
  • Disponga en una fuente y condimente con sal.
  • Bañe con el Oporto y el Cognac.
  • Deje macerar en la heladera durante 4 horas.
  • Corte la panceta en fetas finas.
  • Envuelva cada porción de foie gras con fetas de panceta.
  • Armado
  • Hidrate la gelatina de Oporto y Cognac en agua fría y luego funda sobre el fuego a baño María.
  • Estire la masa de brioche hasta obtener una lámina de masa de 1 cm de grosor.
  • Forre fondo y paredes de un molde para budín con la masa.
  • En el interior acomode las porciones de foie gras.
  • Cierre la masa, selle los bordes y recorte los excedentes.
  • Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Pincele la superficie de la masa con huevo diluido con agua.
  • Realice 3 incisiones sobre la masa en forma de chimenea.
  • Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 45 a 50 minutos.
  • Retire del horno y deje enfriar.
  • Rellene con la gelatina hidratada con la ayuda de una jeringa.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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