RECETA

Receta de Brioche de foie gras

Ingredientes


Brioche

Relleno

Varios
  • Gelatina de oporto y cognac 7 g
  • Huevo diluido en agua Cantidad necesaria
  • Agua fría Cantidad necesaria
Brioche de foie gras

Preparación de la receta

Brioche

  1. Disuelva la levadura con agua tibia.
  2. En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  3. Incorpore la levadura y los huevos
  4. Trabaje en una batidora mecánica hasta unir los ingredientes.
  5. Agregue la manteca pomada y continúe batiendo hasta formar una masa lisa.
  6. Termine de amasar en la mesada y deje reposar en la heladera durante 12 horas.

Relleno

  1. Limpie el foie gras y corte en porciones.
  2. Disponga en una fuente y condimente con sal.
  3. Bañe con el Oporto y el Cognac.
  4. Deje macerar en la heladera durante 4 horas.
  5. Corte la panceta en fetas finas.
  6. Envuelva cada porción de foie gras con fetas de panceta.

Armado

  1. Hidrate la gelatina de Oporto y Cognac en agua fría y luego funda sobre el fuego a baño María.
  2. Estire la masa de brioche hasta obtener una lámina de masa de 1 cm de grosor.
  3. Forre fondo y paredes de un molde para budín con la masa.
  4. En el interior acomode las porciones de foie gras.
  5. Cierre la masa, selle los bordes y recorte los excedentes.
  6. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  7. Pincele la superficie de la masa con huevo diluido con agua.
  8. Realice 3 incisiones sobre la masa en forma de chimenea.
  9. Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 45 a 50 minutos.
  10. Retire del horno y deje enfriar.
  11. Rellene con la gelatina hidratada con la ayuda de una jeringa.
  12. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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