Receta de Brioche con panceta y olivas verdes

Patisserie por

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  • Esponja
  • En un bowl disponga los huevos, la levadura y la harina.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite de oliva y luego disponga la masa, cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
  • Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C hasta que ésta duplique su volumen.
  • Amasijo
  • En un bowl disponga los huevos, sal, azúcar, leche y harina.
  • Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa homogénea.
  • Incorpore la esponja fermentada y continúe amasando hasta obtener una masa sedosa y suave.
  • Deje descansar la masa durante 5 minutos, añada la manteca blanda poco a poco y amase hasta integrarla completamente.
  • Disponga la masa dentro de una bolsa aceitada, cierre la misma y deje fermentar en la heladera durante 24 horas.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique finamente las aceitunas.
  • Retire la masa de la bolsa e integre la panceta y las aceitunas picadas.
  • Corte en porciones, bóllelas y deje estibar en bandejas previamente enmantecadas hasta que dupliquen su volumen.
  • Cocine en el horno precalentado a 180/190º hasta que se vean dorados.
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