Hojaldre a la crema con sésamo
Brioche con panceta y olivas verdes
Aprende a preparar esta receta de Brioche con panceta y olivas verdes, por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Azúcar 100 grs.
- Aceitunas verdes descarozadas 100 g
- Sal 20 g
- Manteca 500 g
- Panceta ahumada 300 g
- Harina 0000 700 g
- Leche 100 cc
- Huevos 300 grs.
- Esponja
- Huevos 200 grs.
- Harina 0000 300 g
- Levadura 40 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl disponga los huevos, la levadura y la harina.
- Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
- Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite de oliva y luego disponga la masa, cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
- Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C hasta que ésta duplique su volumen.
- Amasijo
- En un bowl disponga los huevos, sal, azúcar, leche y harina.
- Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa homogénea.
- Incorpore la esponja fermentada y continúe amasando hasta obtener una masa sedosa y suave.
- Deje descansar la masa durante 5 minutos, añada la manteca blanda poco a poco y amase hasta integrarla completamente.
- Disponga la masa dentro de una bolsa aceitada, cierre la misma y deje fermentar en la heladera durante 24 horas.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Pique finamente las aceitunas.
- Retire la masa de la bolsa e integre la panceta y las aceitunas picadas.
- Corte en porciones, bóllelas y deje estibar en bandejas previamente enmantecadas hasta que dupliquen su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 180/190º hasta que se vean dorados.
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