RECETA

Receta de Brioche con panceta y olivas verdes

Ingredientes


Amasijo

Esponja
Brioche con panceta y olivas verdes

Preparación de la receta

Esponja

  1. En un bowl disponga los huevos, la levadura y la harina.
  2. Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Unte el interior de una bolsa de nylon con aceite de oliva y luego disponga la masa, cierre la misma dejando suficiente espacio para que la masa duplique su volumen.
  4. Coloque la bolsa con la masa en un bowl con agua a temperatura de 36° C hasta que ésta duplique su volumen.

Amasijo

  1. En un bowl disponga los huevos, sal, azúcar, leche y harina.
  2. Comience a mezclar hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa homogénea.
  4. Incorpore la esponja fermentada y continúe amasando hasta obtener una masa sedosa y suave.
  5. Deje descansar la masa durante 5 minutos, añada la manteca blanda poco a poco y amase hasta integrarla completamente.
  6. Disponga la masa dentro de una bolsa aceitada, cierre la misma y deje fermentar en la heladera durante 24 horas.
  7. Corte la panceta en cubos pequeños.
  8. Pique finamente las aceitunas.
  9. Retire la masa de la bolsa e integre la panceta y las aceitunas picadas.
  10. Corte en porciones, bóllelas y deje estibar en bandejas previamente enmantecadas hasta que dupliquen su volumen.
  11. Cocine en el horno precalentado a 180/190º hasta que se vean dorados.

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